青岛本地餐饮野菜端上餐桌
眼下青岛及周边餐饮陆续推出了春日菜单，如荠菜饺子、香椿炒鸡蛋，春笋宴等，让岛城人下馆子就能尝一口春天的“野”滋味。记者走访了几家星际酒店和餐馆，厨师们均陆续推出了各自的拿手春菜。青岛鲁商凯悦酒店 “东海88私房菜”餐厅春季菜单中，以“雷笋 、大虾、xo酱”为主要用料的xo酱百花煎酿春笋被受客人喜欢。据主厨介绍，这道菜脆爽鲜嫩，海鲜的鲜美混合着轻柔的草木香味，感受春笋在口中勃发。
做法：首先鸡汤煨笋，然后大虾去壳去虾线，用刀拍扁剁泥。煮好的笋里一切为二，直接把虾胶酿进煮好的笋里，抹平。把笋摆进锅里，先煎虾泥的一面。虾泥煎到金黄色，再翻面把笋煎一下，增加焦香味。XO酱裹匀在笋表面，这道菜就完成了。
香椿拌豆腐是春天的味道，一箸入口，三春不忘，一抹紫红嫩绿的新芽， 带来春日的第一口“椿滋味”。青岛富力艾美酒店乐美-中餐厅厨师长张师傅，将应季新鲜食材与烹饪创新结合，推出乐美春季限定特色菜品——香椿拌豆腐 。将香椿芽及豆腐互相搭配，采用凉拌的烹饪方式，使得口味更为清爽香甜。
让岛城食客，四月无需下扬州，便可品得淮扬菜。青岛海尔洲际酒店“天下一品” 中餐厅春季特别推出了淮扬菜系。荠菜是春天的野菜之王，配上鲜嫩味美的春笋，便是一道营养丰富的春季时令菜品。推荐酒店新菜品荠菜春笋和马兰头布甸时令鲜果盘，把春天的野味菜马兰头做成甜点，口感微甜清爽，特别适合儿童及女性朋友食用。
四月的艾草，香而嫩翠，便将艾草、麦苗等，熬成汁拌进糯米粉，再裹上豆沙、芝麻等做成这青色的糕团。青岛铭家·点心也特别推出了春季应季甜点——陈皮红豆沙青团。
青岛东方影都皇冠假日酒店彩丰小馆中餐厅春季特色菜品——爽口茴香根。这道菜以茴香根为主材料，具有鲜辣脆爽的口感，无论堂食还是自己下厨，制作方法也相当简单，将茴香根切片加味达美、香醋、香油、糖、姜片、蒜片、小米辣腌制一晚即可食用。
民间自古就有春天食用“榆钱”的习惯。因外形圆薄，很像古代时人们所用的的钱币而得名。融和·胶州宴酒店，推出了春季新款菜品——粉蒸榆钱。主厨将现摘的榆钱用淡盐水清洗干净，控干水分备用，全麦面粉，用铁锅一点油不放，文火炒制微微变黄，炒香为止。将控好水份的榆钱加上适量食盐拌匀后拍上薄薄一层炒好的面粉。均匀的铺在笼屉里，厚度不能超过5毫米，上汽计时3分钟即可出锅。配上蒜泥，回味无穷，追忆有一种小时候的味道。榆钱的口感香甜脆嫩，清新美味，既可以生吃，也可以裹上面粉蒸着吃，简单好吃又营养，由于季节性比较强，遇到千万别错过。
（青岛晚报/掌上青岛/青网记者 马妮娜 摄影报道）
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