“上次淄博这么热闹，还是在齐国的时候。”过去一个多月，关于“淄博烧烤”的话题持续刷屏，吸引了全国各地的关注。
淄博烧烤的热度正吹向全国。美团数据显示，最近一个月，全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍，线上订单量比去年同期增长超4倍，交易额增长了6倍多。除淄博外，青岛、潍坊、济南、菏泽是山东省内淄博烧烤最热门城市，而武汉、北京、天津、厦门、石家庄成为淄博烧烤在省外最受欢迎城市。
烧烤店新开张，热度快速上升
这个春天，淄博烧烤彻底火出了圈。
从大学生“特种兵”组团坐高铁去吃，到淄博开出高铁烧烤专列，再到文旅局长登上高铁揽客“代言”、博主盛赞“淄博是个诚信之城”……爆火一个多月后，淄博烧烤依旧热度不减，客流量仍在持续增加。
一支串带火一座城。淄博烧烤出圈后，不仅带动当地餐饮、住宿、交通、旅游等本地实体快速复苏，还在全国范围内迅速升温。
在北京刚开始创业的95后孙泽鹏，率先在“异地”感受到了淄博烧烤的热度。作为土生土长的淄博人，孙泽鹏去年辞职后，开始筹备开烧烤店，最后选择在年后开业。
门店开在北京大钟寺商圈，附近有中国政法大学、北京邮电大学、北京电影学院等多所高校。“选择2月份开业，是考虑第一次创业没有经验，淡季生意平缓，可以更好地打磨产品和服务，没想到碰到淄博烧烤突然爆火，直接打了个措手不及。”
孙泽鹏说，最初是大学生们发现了他的门店，不断在大众点评、美团等平台上评价推荐，吸引了越来越多想尝试淄博烧烤的顾客前来。门店刚开业2个月，就成为大众点评“海淀区烧烤烤串热门榜第2名”。如今，孙泽鹏的店每天下午5点开始营业，瞬间就能排号几十桌。
在全国，有不少像孙泽鹏一样的创业者，趁着淄博烧烤的热度，在线上平台的助力下，迅速起势成为当地餐饮热门店。美团数据显示，最近一个月，全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍。除了淄博本地，山东省内的青岛、潍坊、济南、菏泽门店数最多，而在省外，武汉、北京、天津、厦门、石家庄成为淄博烧烤在省外最受欢迎城市。
老店团购销量翻番，口碑老店变热门店
“开烧烤店，从来没这么累过。”青岛店主杨庆平说。
杨庆平也是淄博人，之前父母就在淄博当地开烧烤店，搬家到青岛后，一家人在青岛继续经营淄博烧烤。
小桌子小马扎、炭火现烤、正宗的小葱沾酱，杨庆平的店在青岛李沧区有一个独立的院子，“地摊风”得以让小店保持淄博烧烤传统的风格和口味。
淄博烧烤走红前，杨庆平的门店靠着长期的用心经营，积累下良好的口碑，长期在大众点评美食推荐榜单上。“淄博烧烤火了后，来店里的顾客突然多了。”杨庆平说，很多去不了淄博的人，通过线上平台找到门店，让门店从口碑老店一下变成了热门店，门店每天能接待150-200桌。
“小马扎一撑，三五好友围桌而坐。啤酒摆上、小火炉架上、烤串放上，红彤彤的木炭，撒着欢儿地拼命燃烧着，旺烤着头顶上地肉串。拿起小饼，蘸上料、放上葱、裹上肉，顾不得烫，美味。”一名顾客在大众点评留言道。
为了不让顾客等候太久，杨庆平总会推荐他们使用团购套餐。“开店这么多年，知道大家常点的都是哪些，用套餐比较方便，出餐很快，能让更多人吃上，也避免点得多太多吃不下浪费。”杨庆平介绍，近期门店线上销量翻了一倍多，一天团购销售额能达到七八千元。
像杨庆平的店一样，全国很多用心经营的淄博烧烤老店，在线上平台的“引荐”下，迎来更红火的生意。统计数据显示，最近一个月，全国淄博烧烤商户在美团上的订单量同比增长405%，交易额同比增长达到642%。
从“网红”变“长红”，留住流量成关键
淄博烧烤的突然爆火，对于在营门店来说，既是发展机遇，也极大地考验着他们的接待能力。
“新开的店，一不小心就把牌子搞砸了。”孙泽鹏说，他的门店总共只有8张桌子，一到了晚上，“门外等位的客人比屋里的多得多”。因承载力确实有限，碰到客人吃到一半临时加单，就会出现等候时间较长的情况，也有顾客因为期待太高、等位时间太长，因此招来一些差评。
记者注意到，在社交平台上，近期出现了一些吃过淄博烧烤之后的“避坑帖”和“抱怨贴”，大多数是由于等位时间过长或出品不稳定导致的。
除了推荐使用套餐增加出餐效率，一些商家破题之法是，使用线上采购工具，对食材、物资进行集中采购，以便更好地把控保证烧烤的质量。
孙泽鹏介绍，小店开业第一天就通过美团快驴进货，主要采购烧烤的一些基础生鲜、冻品类食材，比如鸡翅、鱼豆腐、肉类，还有调味料等等。
“我们营业时间比较晚，从下午5点开始一直到凌晨，没有时间外出采购，所以快驴这类线上采购工具对小店来说成为刚需。”孙泽鹏说，当天下单，第二天一早8点前送到，解决了他采购备货的后顾之忧。
美团快驴进货数据显示，截至2023年4月，通过线上采购食材的“淄博烧烤”商户数量，同比增长56%，烧烤类食材采购量同比提升38.6%。
“一道美食成为城市名片，这事并不稀奇。”有行业分析人士指出，此前，地方特色餐饮在全国快速出圈走红的案例并不少见，但很多都是短暂出圈后就很快冷却，难以走出当地。随着越来越多的淄博烧烤店在全国各地开张，“淄博烧烤”这个突然爆火的IP，需要线上平台助力、政府推动、商户努力等诸多因素形成合力，才能延续其生命力，让“网红”变“长红”，为消费市场持续复苏注入新的活力。
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