山东90后“硕士酿酒师”返乡酿酒:瞄准年轻人喜好 看好精酿“新酒饮”

    更新时间:2023-03-28 11:06  

 “听说北京‘五一’要举办亚洲最大精酿啤酒节!我们和美团买菜定制的精酿啤酒,北京消费者特别喜欢,到时估计卖得更火”。3月27日早晨,青岛一家酿酒厂的实验室中,3位90后“硕士酿酒师”对啤酒消费旺季充满期待。

精酿啤酒正成为市场看好的“新酒饮”。公开数据显示,2011-2021年,国内精酿市场规模在十年间从33亿元增至约428亿元。与工业啤酒市场的饱和与缓慢增速相比,精酿啤酒消费量从2016年的3.6亿升增长至2021年的10亿升。

为给消费者带去“快、省、好、多”的体验,2023年3月23日,美团买菜在京举办“聚势即时零售·科技助力共赢”供应链峰会。90后“硕士酿酒师”们参与研发的“美团买菜定制款精酿原浆德式小麦白啤”,就是合作品牌中亮眼的一款。

90后青岛硕士的“酿酒梦”:以年轻人的喜好为风向标 聚焦精酿“新酒饮”

90后青岛小伙田德雨,硕士毕业于青岛科技大学“轻工技术与工程专业”,这是一门与酿酒技术相关的专业。带着弘扬青岛啤酒文化传统的赤子之心,他毕业后成为一名专职酿酒师,用年轻人的视角来打磨产品。

田德雨曾去北京旅游,他发现酒吧里精酿啤酒卖到80元一杯,价格不便宜。而超市里的啤酒保质期较长,没法做到“像牛奶一样新鲜且便宜”。他心中埋下一颗种子:毕业根植家乡青岛,打造年轻人喜欢的新酒饮,并卖到北上广去。

 

田德雨所在的酿酒厂有3名“90后硕士酿酒师”。他们都是青岛本地人,硕士毕业后选择根植家乡。青岛这座城市,与啤酒有不解之缘。这群年轻人“血液里流动着啤酒的基因”,经常聚会“哈啤酒吃蛤蜊”,一起研究麦饭石水、麦芽、啤酒花和酵母等酿酒原材料,琢磨提升传统啤酒酿造工艺、尝试制作新口味啤酒。

 

近10年间,田德雨观察到啤酒消费群体变迁。新崛起的90后“城市新中产”不喜欢工业啤酒,而喜欢彰显个性、口味地道、颇具“社交属性”的精酿啤酒。精酿啤酒的‘泡持性’能持续1分钟,啤酒上覆盖的浓密泡沫像奶盖一样诱人。而工业啤酒上的泡沫很快就消散了。

当前,我国精酿啤酒市场消费量正高速扩容。灼鼎咨询《2023年精酿啤酒行业研究报告》显示,2022年中国精酿啤酒消费量14.3亿升,预计2025年可达23亿升。中研普华产业研究院报告显示,我国3亿原工业啤酒用户将是精酿啤酒产业亟待挖掘的主力市场,新中产阶级有望成为未来消费主力。田德雨以年轻人的喜好为风向标,发力精酿啤酒“新酒饮”赛道。

好的产品构思需要精准匹配消费者需求场景。就购买便利性而言,“城市新中产”们工作节奏紧张,到家几乎天黑,无暇去超市挑选啤酒。而每周末去大型超市采购一整周的啤酒,就无法做到“新鲜”。就性价比而言,啤酒这种高频消费品,不能太贵。“要新鲜、品质好、实惠、符合年轻人口感,还让美味与餐桌零距离”田德雨想。

青岛精酿啤酒搭载即时零售快车:30分钟直送露营地 到手还带着冰珠

好产品搭载即时零售新模式,很快让田德雨梦想成真。

2022年,经严格筛选考察,田德雨所在的啤酒厂与美团买菜合作,通过用户调研、产品研发迭代,推出“美团买菜定制款精酿原浆德式小麦白啤”。上线第一个月,就成为美团买菜啤酒类目销量第一的单品。该款啤酒为28天短保,采用原浆酿造,全程采取冷链锁鲜,口感顺滑、麦香浓郁。基于美团买菜“30分钟快送超市”的及时性,啤酒送到消费者手上还是冰凉的,瓶身挂着冰珠。

精酿啤酒的消费场景,随“露营经济”、周末游的兴旺而拓展。很多消费者在露营、烤串、钓鱼时,也下单青岛精酿啤酒,美团买菜30分钟直送小树林、公园露营地,消费者随时随地感受舌尖上的清凉。

美团买菜数据显示,在国内所有一线城市中,北京市民最喜欢精酿啤酒,销量远超上海、广州、深圳。北京国际经济贸易发展协会啤酒流通委员会主任李威表示,北京的精酿啤酒消费量2018年已超过日本东京,北京已成为无可置疑的亚洲精酿啤酒消费之都。

作为2023年北京消费季重点项目之一,北京精酿啤酒节将于2023年4月29日至5月3日期间召开,这将是亚洲最大精酿啤酒节。李威表示,北京精酿啤酒节将是展示中国对外开放成就、展示北京发展和北京形象的重要窗口。而即时零售平台提供的购买便利性、实惠度,让精酿啤酒快速走完“最后100米”,缩短触达消费者的距离。

作为30分钟快送超市,美团买菜将持续发力科技助力零售。在美团买菜“聚势即时零售·科技助力共赢”供应链峰会上,美团买菜业务负责人张晶表示:“美团买菜4年间销售额增长了50倍。作为服务千万量级消费者的即时零售平台,我们愿意将科技在零售上的实践和探索进一步开放,帮助一千个新兴品牌销售额破千万,共享‘零售’+‘科技’带来的可能性。”

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