青岛晚报/掌上青岛/青网讯 “现在我的酒厂改变了许多，随着市场的拓展，销售量也随之增加，产品不仅有板栗原浆酒、五粮原浆酒、高粱原浆酒三大品系，研发出14个品种，因为勇于创业、讲诚信，我自己被评为2020年青岛莱西市乡村好青年、莱西非物质文化遗产及非遗传承人”9月13日，笔者来到徐开鹏的青岛福瑞源酒业有限公司，刚走进公司院内，一股股酒的清香迎面飘来，沁人心脾。“2010年我从青岛船舶学院毕业以后，干了人人羡慕的高薪航海工作，但为把老一辈石河古法酿酒技艺传承下去，我毅然辞职，回家干起了传统酿酒技。”谈起酿酒事业，徐开鹏打开了话匣子。
“烧酒味道全凭酿酒人的技艺。我们老一辈就独创了石河徐氏古法酿酒，酿酒技艺在周边地区很出名，酿制的酒曾经直接通过县衙上供给京城皇家，由于酒的味道回味悠长、醇馥幽郁，得到京城达官贵人的一致好评，徐氏古法酿酒技艺后来代代流传至今。”徐开鹏兴致勃勃地告诉记者。
徐开鹏是姜山镇石河自然村村民，祖辈把家传的酿酒技艺传给了叔叔，叔叔靠着古法酿造的酒在东北干了50多年，在当地小有名气。随着年龄的增长，就想把祖传的酿酒技艺传下来。当徐开鹏的叔叔把自己的想法告诉他时，徐开鹏毅然辞去了高薪工作，2016年跟着年迈的叔叔学起自家传统酿酒技艺。“酿酒是个累活，在酿酒车间内，样样都要学，样样都要做，包括洗酒坛这样最简单的工作也要亲力亲为，自己酿酒的经验也变得越来越丰富。”徐开鹏说道。
由于石河一带是典型的石灰岩结构，这一构造赋予了该地地下水水质清冽甘甜，优越的地理条件使微生物菌群生生不息，是酿酒的最佳宝地。徐开鹏决心发挥特有资源优势和祖传酿酒技艺，酿出品质好、保健康的好酒。他传承家传的古法酿酒技艺，选用高粱、玉米、小麦、豌豆、东北五常大米等作为酿酒原材料，经过原料粉碎、辅料清蒸、蒸粮等20余道工序，生产传统粮食酒的同时，还运用家传酿制烧酒技艺与现代生物科技完美集合，在莱西市首家推出的板栗原浆酒。
“好酒没有市场也不行，这也是非遗项目传承不下去的大问题。”徐开鹏说，为了打开市场，徐开鹏在市文旅局的帮助下成功把石河徐氏古法酿酒技艺列入莱西市非物质文化项目，他个人也被评为莱西市非物质文化遗产代表性传承人。经过4年线上线下的拼搏，他不仅注册了“承石”、“栗状元”商标，企业酿造的粮食、板栗原浆酒已销售到省内外。“我对外公开的0532—86489678电话，不仅是服务热线，还是把握市场动态的‘照明灯’，今年我要根据市场消费群体的需求趋向，针对消费者的喜好和特点，进行私人、企业化定制，通过招商，进行加盟店营销渠道，把我们的石河徐氏古法酿酒技艺进一步发扬光大”徐开鹏说。
青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 马丙政
