青岛的古法制盐历史，可追溯至数千年之前，解放后又成为全国最早的晒盐场之一。2021年春天，经过一个冬天的风吹日晒，位于城阳区河套街道罗家营海域的东风盐场盐田迎来了收获季。4月8日，早报记者现场探访发现，曾经有着“清水捞白银”美誉的古法制盐技艺背后，饱含着晒盐汉子们的辛勤劳作。坚守古法制盐30多年的“盐三代”徐奎鹏介绍，古法制盐作为青岛文化的一部分，保留了最后一块千亩盐田，也是为了留住乡愁记忆！
一亩盐田一天收获千斤
随着阵阵春风，身着白色胶鞋和工装，手拿工具的制盐汉子们，迎着明媚的春光，开始了一天的忙碌。对制盐工人来说，春天是一年当中最忙碌、最快乐的季节。4月8日一大早，城阳区河套街道罗家营海域的东风盐场，呈现出一派喜人的丰收景象。12块盐田里，三五名工人为一小组，进入盐田开始捞盐。只见几名盐工“一”字排开，用长长的木制推板，合力将水底白色的细盐推到岸边后，人工装入袋子。短短两个多小时，一筐筐洁白如雪的精细海盐便被运到了岸上。
四名盐工将盐池中的盐推到岸边。
“看着很简单的收获背后，却要经历很长的制盐工艺过程。”一名盐工一边忙碌一边介绍，目前收获的这些都是春季盐，属于精细盐品，从古法制作工艺上，和工业用的大颗粒盐有所不同，每天需要用工具不停地在盐池中搅拌，在人工的控制下，不让盐结成大颗粒，一天大约要搅拌10多次，这样制成的盐不但精细，而且品质特别好。如果人工控制不到位，沉淀后的盐会结成像冰块一样的大晶体。只有人工在海水里不停搅动，让海水流动起来，才能使盐在结晶的过程中形成微小的颗粒。
记者了解到，东风盐场目前有千余亩盐田，其中包含精细盐田和粗颗粒盐田。作为我国优质海盐的生产地，盐场一直保留着一片古法晒盐场，挖掘传统古法晒盐工艺。每年3月中旬开始，东风盐田精细盐田就陆续开始收获，随着气温升高，盐田的产量也会进入高峰。从一开始的几百斤，到现在平均每亩每天收获1000多斤甚至更多。到了夏季，温度升高，产量也会跟着增高，平均每亩每天能收获2000多斤。
阳光越好产量越高
“今年春季的雨水不多，相反阳光充足，风也很给力。海水蒸发得快，盐的产量自然就会增高。”盐田工人介绍，古法晒盐，靠天吃饭，目前收获的全部是细盐，经过工厂净化杀菌后成为我们平时吃的食盐。春盐可以收获到秋季，接着就开始收获大颗粒粗盐，也就是工业用盐。
盐工介绍，海盐是纯天然物理生产，不需要二次加工，只需要进行净化杀菌，所以保留了盐本身完整的晶体结构和营养成分，含有更丰富的钙镁钾硫及铁锌等微量元素。古人曾形容捞盐是“清水捞白银”，但人工捞盐是个力气活。海水里刚结晶的湿盐沉甸甸的，一筐重200多斤。所谓“晒盐”，风力的大小和阳光的强弱决定了海水蒸发量的高低，也决定了盐产量的高低。古法晒盐是季节性的活，从每年春天开始忙碌，一直到11月中旬结束，出一茬盐需要整整一年的沉淀时间。这里的制盐采用古法，从开滩贮水到蒸发结晶，不添加任何化学成分，天然无污染。
晒盐需要几十道工序
食盐是大海自然的馈赠，自古以来，青岛沿海主要以滩晒法生产原盐，按古老的工艺分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序，而每道大工序中又分几十道复杂的精细工序。这些复杂的工序，在千百年的传承中，不断创新，延续至今。
“古法制盐，在时间的把握上十分讲究，成功与否和天气有很大关系，如果掌握不好时间节点，就会影响一年的收成。”每年春节前后，由于海上风力、暗流小，这时候的海水比较干净，所以制盐人会选择这个时间段抽取海水，然后经过一道道沉淀池，每一次沉淀都要经过长时间的风吹日晒，直到海水中盐的浓度变高，结出盐花，也就是盐的结晶体。经过10多次反复沉淀，最后将含盐浓度达26%的海水引入盐场沉淀池，等待收获。
老盐工介绍，制盐中最为关键的一步就是沉淀，控制不好也会影响盐的质量。这道工序，要把海水的浓度控制住，超标过高的海水，盐的质量就会受到影响。整个制盐过程还有一个重要的步骤，就是“晒”，要经过一年左右的时间才能丰收。
年产海盐2500吨左右
东风盐场相关负责人介绍，21世纪初，东风盐场盐田逐步退出青岛盐区，各企业开始退盐开发，盐田面积减少，原盐产量随之减少。至今，整个青岛盐区仅余东风盐场1000亩盐田面积，年原盐产量保持在2500吨左右。作为我国海盐的发源地，东风盐场有老一辈的回忆，有老青岛人忘却不了的味道，非常需要留下一片盐田，留下这一份历史，留下这一种工艺。在发展盐业特色旅游项目的同时，把老祖宗遗留下的青岛盐业文化传承下去。
/ 看点 /
青岛人吃上本地海盐
一名老制盐工人回忆，随着社会的发展，井盐、矿盐大量开发利用，因为其产量高、价格低廉，迅速占领市场，挤压了海盐的生存空间。在盐业实行国家管控的年代，盐的主要用途为工业生产，因此营养价值高的海盐没了用武之地。
直到2017年初，随着全国盐业改革大幕拉开，长达两千多年的盐业专营自此打破，东风盐场也迎来希望的曙光。随后几年，东风盐场根据市场需求，迅速调整产品品类，从粗放的工业用盐到更加精细的食用盐，通过重拾古法晒盐工艺，让高品质、高附加值的海盐重新走上百姓餐桌。如今，让制盐工人欣慰的是，盐业博物馆正在以东风盐场为基地进行筹建，古法晒盐的工艺和文化也将拥有传播载体，世代相传。让人欣喜的是，2016年，东风盐场挖掘的传统古法晒盐工艺，产品各项指标均优于国家滩晒食用盐一级标准，并于2017年6月正式投产。当年11月，青岛“海若”牌天然海盐新品走上市场，成为备受市民欢迎的青岛本地品牌。
/ 人物 /
“盐三代”传承老技艺
“很小的时候，就跟着爷爷和父亲，在盐田里玩耍。那时候起就对盐有了情结。”今年52岁的东风盐业发展有限公司制盐公司副经理徐奎鹏介绍，从他爷爷那一辈就开始从事古法晒盐工作，他也在盐场工作了几十年，是当地名符其实的“盐三代”。记得第一次坐着父亲的大板车来到盐田，看到雪白的盐，徐奎鹏上前就抓了一把往嘴里放，惹得周围许多盐制工大笑不止。第一次接触盐田后，徐奎鹏和制盐结下了情缘。
徐奎鹏一直没有离开过这片盐滩。由于从小跟着爷爷和父亲学制盐，到了高中毕业，他很自然地从父亲手里掌握了古法制盐技艺的精髓，正式成为当地有名的制盐传承人。30多年的晒盐经历，让徐奎鹏对这片盐田产生了很深的感情。从上个世纪50年代开始，祖父两代一直守护着盐田，到他已经是第三代。这不仅是一门手艺，更是承载着青岛几代人的乡愁记忆。
徐奎鹏展示刚收获的海盐。
靠晒盐为生，在别人眼中是“清水捞白银”的美差，但背后的辛苦只有晒盐人自己知道。如今，作为青岛东风盐场最后千亩盐田的负责人之一，徐奎鹏基本上全年吃住在盐田，除了管理好几十号制盐工人外，主要还承担着盐田的保护工作。这些年来，为守护这片盐田，徐奎鹏学会了看云识天气，有大雨降临或极端天气，他总会提前防备。因为一场没有防备的降雨，很可能就会毁掉一池子的海盐。
“制盐过程最怕水，下雨时盐池子需要用苫布盖上。只要听到打雷，不管什么时候，也要保护好盐田的安全。”古法制盐中的特殊要求，让徐奎鹏记忆犹新。如今的东风盐场保留着最后一块千亩古法晒盐场，这也是他一直在东风盐场坚守的原因。在这里，他还能看到古法晒盐的熟悉场景，让保留在心底的那份乡愁找到了依托。作为我国海盐的发源地之一，这里有着老青岛人忘不了的味道。这一片盐田留下了一份乡愁，更为后人留下了一份文化遗产。
/ 解读 /
红岛“渔盐耕读”底蕴深厚
青岛有着延绵700多公里的海岸线，自古以来就有晒海盐的传统。至今，在西海岸、即墨、胶州等海域仍零星分布着古法晒盐场，但由于规模小，鲜为人知。而位于胶州湾的红岛海域，由于地理优势，让这里的一代代渔民有了“靠山吃山靠水吃水”的自然条件。经过长期的演变过程，红岛形成了“渔盐耕读”的文化底蕴，渔业和盐业共同缔造了红岛的美丽传说。
地处胶州湾北岸的红岛，早期称阴岛，原是胶州湾内的一个岛屿，由于水域水质优良，渔盐文化传承千年。当地渔民介绍，红岛有两个“天下第一鲜”：一个是红岛蛤蜊，皮薄肉嫩味鲜，另一个就是红岛海盐，纯正的大海味道。而作为渔盐古镇的红岛，曾多次挖出成片的古代盐井。数千年来，这里的海盐生产经历了“煮海为盐、刮碱取盐、掘井煮盐、盐田晒盐”的演变。
相传炎帝时期，在山东半岛南岸胶州湾北部莲花岛一带，住着一个原始的部落，部落首领名叫夙沙。有一天夙沙在海边煮鱼吃，他和往常一样提着陶罐从海里打半罐水回来，刚放在火上煮，突然一头野猪从眼前飞奔而过，夙沙见了岂能放过，拔腿就追，等他扛着打死的野猪回来，罐里的水已经熬干了，缶底留下了一层白白的细末。他用手指蘸了一点放到嘴里尝尝，味道又咸又鲜。夙沙把烤熟的野猪肉蘸着它吃，味道很鲜美。那白白的细末便是从海水中熬出来的盐。从此盐就走进了人类的生活，夙沙氏被后人称为“盐宗”。
记者了解到，城阳区韩家民俗村，以前是一片滩涂，到处杂草丛生。大约在2004年，居民在这里挖虾池时，发现一口井，经专家认证，这口井是早年用来煮盐的古井，距今已经有100多年的历史。后来，当地将古井修复后保护起来，还在旁边设立煮盐用的器具，如今，这里已成为韩家民俗村的一处景点。
/ 讲述 /
从刮碱取盐演变为引水晒盐
几千年前，我国的先民们就已经在海边晒制、煎熬海盐，从北到南绵长的海岸线上，分布着诸多盐场。过去人们习惯以省为单位划分盐场，于是就有辽宁盐场、长芦盐场、山东盐场、淮北盐场“四大盐场”之说。
位于城阳区河套街道的东风盐场，作为最后的盐田守望者，一代代制盐工一直坚守着这片盐田。老盐工张明田介绍，他和诸多盐工在盐场一干就是几十年，以前盐场的面积大，人多，效益好，最多的时候仅盐工就多达上千人。而这里的许多盐工都熟知古法制盐的技艺。
张明田介绍，在胶州湾北部红岛北岸平缓的海滩上，经过若干年潮起潮落、风吹日晒，曾自然形成了一层白色的盐花，人们用木板刮下来 ，经过加工，用于食用、交租、交换商品，这种取盐方式是“刮碱取盐”。在汉代，南部胶州湾内天气大旱，人们在掘井取水浇田时，发现井水比海水咸了许多，放在锅里煮，果然比海水取盐还多几倍，先民从此开始了掘井取水煮盐，这种取盐方式是“掘井煮盐”。
后来，有渔民偶尔将海水引入小池养鱼虾时发现，池子里的海水晒干后，里面出现一些亮晶晶的物质，大家意识到这就是珍贵的海盐，随后开始了圈池晒盐，获利颇丰。以后，大家纷纷效仿，才有了后来的一方方盐田。根据山东省 “盐业志”记载，海盐生产的历史可以追溯几千年。沿海小规模的土法制盐仅能满足周边小范围的需求。
/ 关注 /
东风盐场将成文旅新地标
如今的红岛东风盐场第三工区，被称为青岛最后一片盐田，占地面积约1000多亩。未来， 这里将成为湿地公园上的海盐文化新地标。其实，最近几年，东风盐场已经开始尝试用新的方式传承古法制盐文化，到目前为止，已经接待了上千名中小学生，来到这里亲身体验古法制盐技艺。
红岛的海盐从来都是海盐中的上品，作为我国海盐的发源地之一，有老青岛人忘不了的味道，留下这一片盐田，就是为了将红岛盐业的历史、文化、工艺、操作、实物等最完整地保存下来。从东风盐场的历史变革看，从1957至1960年，经过多次调整，组成了马哥庄、程哥庄、张哥庄3个盐场，并于1968年进行了归并，定名为国营青岛东风盐场。1978年潮海盐场并入，成为青岛东风盐场原盐生产第三工区。至此，东风盐场占地面积达到364318公亩（1公亩为100平方米）。
“目前正开发盐业主题文化旅游项目，包括盐业博物馆、创意生活馆、场景式盐疗、户外体验区、露天卤水浴等产品，为的就是文旅融合，将古法制盐技艺传承下去，让更多人知道青岛的制盐历史文化。”据介绍，青岛东风盐场是国内、省内海盐老滩技术改造最早的盐场。后来，为了减轻盐工劳动负荷，实现海盐生产机械化，改变旧操作，实施新工艺，把分散、零乱的盐滩改为集中式的新型盐场，上个世纪60年代，开启了历时10多年的老滩技术改造工程。此后全国第一台联合收盐机组在此试验成功。到了90年代末期，盐业价格波动较大，全国盐业整体经营不景气，东风盐场企业经历了近10年困难时期，一直坚持到了今天。（观海新闻/青岛早报记者 康晓欢）
