“羊肉卷补货！”昨晚6点半，位于青岛大拇指广场附近的超市电商配货区门口，给外卖小哥送货的超市配货员，正在等待给羊肉补货。配货员一边打包着五六份客户点的羊肉卷，一边说道：“入冬以来，羊肉下单量很大，从仓库羊肉的进货量来看，供需均在大幅度上涨。”记者了解到，随着寒冬的到来，羊肉的市场需求增加，羊肉价格也在不断攀升。
据农业农村部对全国500个集贸市场监测反映，目前已经到了羊肉的消费高峰期，2021年1月第1周，全国羊肉价格为每千克83元，连续9周上涨，涨幅达到6.5%。此外，记者调查发现，羊肉市场已出现供应紧缺情况。
探访
“羊贵妃”悄然而至
“最近羊肉的价格确实涨了，涨得最快的是羊脊骨和羊腿，一斤涨了六七块钱。羊排、羊肉涨得少点，一斤也涨了三四块。”在劲松五路经营羊蝎子火锅饭店的吴先生谈起最近的羊肉价格，表示一直紧张关注着。
吴先生是甘肃人，和爱人一起在青岛开了5年羊蝎子火锅店了，因为店里的羊肉都是从内蒙运来，所以吸引了不少回头客。但是最近，随着羊肉价格接连上涨，吴先生一直为羊蝎子锅的价格纠结。“想涨价，但回头客肯定会有疑问。想调整锅里的肉量，又不知怎么跟顾客解释。”想来想去，吴先生还是决定先坚持原状，等羊肉的价格涨到实在承受不住再想办法。
“春节就快到了，这一段时间大家对于羊肉的采购量明显上涨。”记者在崂山区同安路附近的牛羊肉市场了解到，入冬前，市场上的羊肉摊平均每天进三四只羊。但最近增长到七八只，有时候甚至10只羊也能卖光。羊肉价格自10月下旬便开始逐渐走高，一方面由于冬季烧烤、火锅等羊肉消费需求增加，另一方面，也和供应端趋紧有很大关系。应对如此大的采购量压力，羊肉的价格只能够通过适当的上涨调整，才能抑制市场采购需求。
青岛城阳蔬菜水产品批发市场一位羊肉供应批发商表示：“进入冬季以后，屠宰场的产量增加一倍，但依然只是刚刚满足需求，每天几乎没有剩余。从10月底到现在，店里羊肉和羊杂销售了将近2000斤，羊排也从入冬前每斤38元左右涨到40元，羊腿从每斤35元涨到了每斤38元。”
在团岛市场，一位顾客告诉记者，羊腿前几天每斤47元，现在涨到了每斤50多元。在青岛某大型超市，羊排、羊腿肉45元一斤，羊杂50元一斤。羊肉身价的普遍看涨，连带羊肉汤馆的菜单价格也水涨船高。北村几家羊汤馆老板均表示：“供应商说进入冬季消费高峰，羊肉供不应求。店里的拌羊脸、炒羊肠、羊肝等菜品价格也跟着涨了三五块钱。但天气越来越冷，虽然价格涨了，但来店里喝羊汤的顾客还是挺多的。”
讲述
不少市民提前囤货
寒冷的冬夜，点一个火锅，热腾腾地吃上一份羊肉卷，是很多青岛人的选择。青岛抚顺路蔬菜批发市场总经理助理袁向东表示，这段时间以来，市场上羊肉生意最为火热。“纯羊肉45元/斤，虽然已经直逼50元大关，但还是卖得最好，除了火锅店、羊汤馆来批量选购，还有大部分消费者为了应对春节前的涨价前来囤货。”
劲松五路羊蝎子火锅店老板吴先生最近尝试推出了一个羊肉白汤锅底，是用小山羊的脊骨和白萝卜一起烧的，卖218元一大份。因为开始只是试水，每天只准备大约10份的量。没想到推出后这几天，每天晚上来店里点这道锅底的人很多。“白汤的锅底，又能吃肉又能喝汤，还能涮菜，大家都表示很实惠。春节前估计还要涨价，所以这个月多囤点货。”吴先生这道白汤锅底每天都能卖光，因为附近的小区很多，外卖需求量也很高，一到晚上能卖出七八份锅底。“前两天有一位住在东城国际的女顾客，来店里尝了白汤锅底后，连续来店里打包了两天，因为离得近，打包直接回家涮火锅，方便又省力。”
“羊肉都是跟做了几十年羊肉生意的供应商朋友拿的，都是差不多三四十斤的小羊。”吴先生说，小羊的肉嫩，膻味小。看着店里最近生意红火，吴先生说：“如果供应商保持价格稳定别涨太快，准备再开发一两个新口味锅底供食客们选择。”
近几个月，青岛的火锅生意日渐红火。市北区辽源路附近几家火锅店负责人均表示，“青岛人吃火锅，就是来吃涮羊肉，像肥牛、鸭肠、鸭血等只是配菜，点得不多。”入冬以来天气变冷，单位、家庭聚餐消费增多，用餐高峰期大厅、包间全部坐满。消费者的口味也比以前更“重”一些，对荤菜的需求量明显增加。“尤其是羊肉，12月每周销量比10月、11月同期多100多份，供不应求。”一家火锅店老板说。
调查
身价上涨原因众多
农业农村部数据显示，2019年羊肉的人均消费量是3.77千克，羊肉的总消费量是527万吨，同比增长3.9%。2020年，中国羊肉消费量超过534万吨。
今冬的羊肉缘何如此受宠？“一方面是需求量不断上升，另一方面，羊肉涨价也跟疫情影响下的供给偏紧有关。”来青岛8年的羊肉供应商马先生是新疆人，他认为，冬季是羊肉传统的消费旺季，入冬前一般会有一定的涨价波动，再加上2020年疫情导致羊肉进口热度放缓，国内羊肉市场供需偏紧，双重因素共同推动羊肉价格上涨。
“其实近几年，国内的羊肉一直很受宠。”马先生表示，早几年，市场上进口羊肉主要以澳大利亚和新西兰为主，但羊肉品质不及国内主产地，价格仅为国产羊肉的一半，所以具有明显价格优势。但近几年随着品质消费需求上升，国产高质量的羔羊肉加入了消费者的选择行列。相关数据显示，2020年11月，澳大利亚羊肉出口同比下滑24%。来自内蒙、西北等地的羊肉，口感和质量更能满足国内食客们的舌尖需要。
追溯羊肉受宠的另一个主要原因，马先生坦言，国内羊肉输出的主产地内蒙因为极端天气和生态环境压力的影响，导致一大批种羊存活率下滑。业内人士分析，2019年季度末全国羊存栏31217万只，同比降0.1%。出栏量低了，羊肉价格自然会上涨。
延伸
羊肉涨价带动
猪肉价格反弹
国家统计局统计的数据显示，2020年7月后，全国羊肉价格不断上涨，截至去年年底，上涨超过10%。
此外，从2020年11月下旬开始，随着羊肉价格的上涨，市场的猪肉价格也受到波及迎来了反弹，普遍上涨了4-5元每斤，而猪肉的价格上涨导致“性价比”降低，消费者会更多地选择羊肉，如此又会拉动羊肉的价格上涨。（撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾）
