鲅鱼跳，丈人笑
买春鲅鱼送长辈已成为
极具青岛本土特色的一种礼节
昨天，一年一度的沙子口鲅鱼节又来了！
先来一起回顾一下现场的热闹场景~
青岛本地春鲅鱼刚刚开始大批量上市，沙子口海港每天上岸的鲅鱼总量超过5万斤。
据介绍，今年的渔汛比往年提前了10天左右，鱼群刚进入北纬35度，东经120度30分附近的水域，现在主要洄游至黄海北部。
今年渔汛早可能和去年秋后变暖有关，最早的渔船3月中旬就出海了。在码头卖鱼的船东告诉青报君，总体来看，今年春鲅鱼产量非常好。
今年下海的捕捞船要多于去年，沙子口渔港每天有3-5艘收购船靠岸，上岸的鲅鱼总量超过5万斤，基本上每天上午11点前就销售一空。
今年春鲅鱼的产量和价格与往年基本持平，价格随着每日上岸的鱼量多少存在一定波动性，大致在35元到50元之间，个头在7-10斤左右。
01
为啥要给老丈人送鲅鱼？
岛城开埠之前，在民间流传这样的故事：一位老人收养了叫小伍的孤儿，并将女儿许配给他。一年春天老人病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，小伍冒着生命危险出海了。
女儿守在母亲的身边不停地说：“娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……”话没说完老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，夫妻二人悲痛欲绝，只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前。
小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨 “罢了，罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”，即现在的鲅鱼。
此事传开后，春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗，流传至今。
02
为啥本地鲅鱼更受青睐？
本地鲅鱼与南方鲅鱼是同一个品种，不过由于北方近海海域水温、盐度适宜生长，洄游到本地海域的鲅鱼口感更加鲜嫩。
03
本地鲅鱼与南方鲅鱼怎么区分？
南方鲅鱼：鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明；
本地鲜鲅鱼：全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉。
04
如何正确挑选一条新鲜的鲅鱼？
1、鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜；
2、背部泛着蓝绿色的荧光，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白；
3、新鲜鲅鱼用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样；
4、扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鲅鱼的新鲜度极高;
5、看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高；
6、把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。
05
这样吃鲅鱼，最美味！
【熏鲅鱼】
主料：
鲅鱼
辅料：
八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
【鲅鱼饺子】
主料：
鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：
韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身上片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
（资料图）
【香酥鲅鱼】
主料：
鲅鱼
辅料：
面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3.锅内加油，烧8成热。
4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
【茄汁鲅鱼】
主料：
鲅鱼 番茄
辅料：
酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片
做法：
1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）
5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）
【西红柿炖鲅鱼】
主料：
鲅鱼 西红柿
辅料：
姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐
做法：
1.西红柿去皮后切成块。
2.将鲅鱼切块。
3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。
4.两面煎至肉质发白后盛出。
5.锅中倒油，放西红柿炒。
6.炒出汁后将西红柿盛出。
7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。
8.然后放入煎好的鲅鱼炒。
9.倒入水，水没过鱼，盖盖子。
10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
（资料图）
【烤鲅鱼】
主料：
鲅鱼
辅料：
油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净
2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段
3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料
4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
5.将鱼放入盘中，放上所有调味料
6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面
7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油
8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分钟左右
9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉
10.再放到烤箱内烤10分左右
【腐乳酱烧鲅鱼】
主料：
鲅鱼
辅料：
油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
做法：
1.鲅鱼去内脏洗净。
2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。
5.放入鲅鱼段。
6.加适量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
【酱焖鲜鲅鱼】
主料：
鲅鱼。
辅料：
洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段;
2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;
3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒;
4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;
5.下入鱼段略微煎一下;
6.沿锅边烹入料酒;
7.添加没过的热水;
8.添加一点点糖提鲜;
9.转小火焖制;
10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;
11.大火收汁;
12.出锅前撒上葱花即可。
【红烧鲅鱼】
主料：
鲅鱼
辅料：
葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油
做法：
1.将鲜鲅鱼切成薄片。
2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味后加水、盐。
4.水滚后倒入鲅鱼。
5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
本地鲅鱼怎么选、怎么吃都说完了
怎么让咱老丈人开心就看你的啦！
发给身边的吃货和女婿们一份吧！
明天海鲜市场走起~
