餐桌上，泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，散发阵阵香味。可是做起来，很多人却犯了难。在青岛高新区，土大力快餐有限公司以其泡菜产品广受赞誉，为全国一百多家门店提供产品。它是如何做的？其中有哪些门道呢？
独具匠心 品质工艺
一盘美味的泡菜离不开对原料的精挑细选。新鲜的胶东大白菜从源头保证品质。农药残留状况经过严格的检验，符合标准后，白菜会进入冷库休眠。这是成功的第一步，而制作产品的关键则需要投入匠心和专注。加工工艺经过客户和市场的多年检验，不断优化。6%-8%的盐水、12小时以上的浸泡使白菜充分吸收水分，抑制细菌生长，还能确保口感上的脆和咸。
自制的酱料为泡菜增添了独一无二的口味。在咸之外，还有鲜、香、甜、脆等众多层次。涂上酱料的白菜在低温发酵库中，泡菜特有泡渍发酵的生产工艺，决定了它含有丰富的活性乳酸菌，碳水化合物经发酵后产生乳酸，不仅可以抑制腐败微生物，还可以帮助肠胃消化、增进食欲及促进血液循环。15天后，白菜成为了真正的泡菜。
高新生产 辐射全国
获得众多客户青睐的土大力，在食品安全上丝毫不放松。每天生产的每批次产品都会留样。化验部门对产品留样至保质期结束。每批产品都会进行细菌的化验，检验结果存档保留至少2年。车间操作区全封闭。车间每天晚上定时用臭氧杀毒，午间用紫外灯消毒。确保食品安全无死角，无漏洞。
制作完成的泡菜走上餐桌，还有一环不能忽视，那就是配送。土大力全国一百多家门店，都需要从青岛土大力总部生产基地进行配送。配送距离远，在路途上，如何避免二次污染？在高新区的生产基地，六台冷链车每天将食品以最快速度运至餐桌，全程冷链运输可以确保食品配送环节的安全。
泡菜安全与品质的背后，是土大力严谨科学的管理团队。这支团队包含各个环节的精英，从采购、质检到研发、售后，信息的传递和汇集产生价值，并再次反馈至各个环节，使产品更可靠、口味更多样。刘经理介绍说，土大力在研发工艺上不断创新，可根据需求研发不同口味的泡菜产品，一站式服务不仅让买方省心，更让消费者放心。 “虽然公司名字里有‘快餐’俩字，但是我们在加工中不求快，只求最好品质。张弛有度，缔造美味是我们对美食的态度。”
（来源：青岛高新区宣推办）
