外出就餐，大家最关心的问题无非有三个：食品安全、饭店卫生和店家诚信。今年山东省旅游委提出要“打响饭店业卫生、食品安全、诚信三大硬仗”。餐饮美食正成为生活中最重要的消费途径之一，我们外出就餐如何规避风险？如何能享受到品质菜品和品质服务？如何不被不良商家所坑？记者采访了岛城专家，总结出五条 “铁律”。
外卖一定要选择大店
近年来，越来越多的年轻消费者通过外卖订餐网站，可以足不出户享受到各色美食。可是，你知道吗，订餐网站上那些一张张绚丽多彩的美食照片，一张张明亮整洁的厨具照片，是真实的情景吗？市南区一家农贸市场不景气，但是市场里面的一间间拉着帘子的格子间却是异常火爆。特别是中午十点半到十三点期间，每家门口都有几辆送外卖的摩托车停在那里。记者想打包带回去，经营者回答只通过订餐网站才能销售，不直接对外销售。记者想进入厨房看个究竟，但是发现门口是被堵着的，一间不到十平方米房间，一侧的墙壁摆满了一次性包装盒，另一侧摆满了各种蔬菜。地面上污水横流，一位中年男子边抽着烟边炒着青菜。
众多餐饮从业者告诉记者，餐饮并非人人都能轻易做的事业，菜品入口尤其要注意食品安全。外卖也最好选择大店名店，不要胡乱在网上选择不知名的店家购买。
婚宴要注意几道大菜
岛城餐饮市场目前竞争激烈，毛利率都不高。只有婚宴市场是刚需，特别是民间认为的好日子，基本提前一年就订满了。岛城的婚宴价格根据地理位置和档次的不同，每桌从2000元到8000元不等。这就要求除了根据财力选择酒店的同时，还要在同类档次的酒店中，选择品质和价位最优的酒店。
婚宴的菜单中，凉菜一般写得都简单，最多的就是“八冷碟”。只有你问，酒店才会告诉你都是什么东西。当然了，凉菜不值钱，要把精力放在几道大菜上。能行的话，事先按照你所预订的标准吃上一顿，采集照片和视频作为证据最好。
一般的婚宴会上两道鱼，两种做法。鱼的价格相差很大，同样两斤半大小的鱼，市场上便宜的养殖鲈鱼12元-15元一斤，贵的如本地鲳鱼和舌头鱼120元一斤，中等价格的牙片鱼和石斑鱼50元-80元一斤（根据季节不同还有变化）。海参鲍鱼和大虾也是要注意的地方。要标注清楚海参、鲍鱼和大虾的大小、重量和产地。以大虾为例，同样一斤6-7个头的大虾，本地对虾每只30-50元，进口红虾5-7元左右。
多点蒸煮炖拌四种菜
“蒸、煮、炖、拌”这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。
像地三鲜、家常茄子、红烧茄子、干煸豆角这四道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油后热量比肉还高。最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。另外，清炒的菜品定价一般比较平实，原生态的食材，价格卖高了消费者是不会选择的。
优选招牌菜和特价菜
通常每个酒店都有自己的特色招牌菜，所以在点菜时一定要点一两道撑门面的菜，这道菜一定要好看且味道要好，用来提高整桌酒席的档次。特价菜也是酒店为了吸引客人而特意准备的菜品，性价比极高，这也大都是酒店的特色菜。
但是要注意的是，几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的“看家菜”。
索要消费小票和发票
一切维权行为要获得支持都需要有效的证据，酒店吃饭的证据最重要的就是发票和消费小票。发票是报销凭证，消费小票（也叫点菜单）是消费明细。消费小票上面有你所点的所有菜名包括酒水，是否多收钱很容易看清楚。把点菜单上所有菜价相加再与发票对照，对方想赖都赖不掉的。
另外，最好不要在饭点过后再去就餐，比如晚上八点之后。一般的酒店快打烊时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣。即使有的大店会有值班厨师，但是如果你点的菜品不是值班厨师拿手的话，往往最后吃的不高兴的是你和同伴。
青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春
