北京日报2月27日报道 暌违四年，美食纪录片《舌尖上的中国》终于在今年春节回归了央视。不过，相对于前两季优秀的口碑，第三季在豆瓣网目前仅得到了4.3分的低分评价，这也让《舌尖3》遭遇滑铁卢的说法甚嚣尘上。
第三季延续了《舌尖》系列纪录片以主题分集的习惯，共分为“器”“香”“宴席”“食养”“厨人”“酥”“节气”“融合”八集，分别介绍了中国美食的器具、小吃、点心、医食同源等特色。虽然介绍小吃的第二集《香》中，分集导演黄鹤带领团队用8个月时间去了20个城市，接触了136个人物，调研及拍摄120种小吃，但最后的呈现依然让不少观众认为“故事大于美食”“说教味道太浓”“舌尖的味道变了”。
对此，第三季总导演刘鸿彦解释称，新一季的主题是希望在呈现令人垂涎欲滴的美食基础上，增加美食的文化感和历史感，因此导演组通过大量前期调研、学术研讨，对中国菜肴的前世今生进行了溯源。比如，团队曾为白菜去了四五趟扬州，还找到农业大学专门研究农史、蔬菜史的专家，辗转多地去查资料，花费大量心血，只为搞清白菜从北方到南方是怎么演变的，中国白菜又是怎么传到韩国的。
“美食背后的文化和文明，才是《舌尖上的中国》系列的根和魂。第三季不仅诠释中国的美食和人，也尝试去理解其所根植的文化沃土与时代的流转。”刘鸿彦说，这种主题上的改变可能会让观众觉得不太适应，但这种定位的创新，又是第三季导演组必须去做的。她直言，《舌尖1》播出时，全国有40档到50档美食节目，而现在有大约400档到500档美食节目出现在荧屏上。此外，还有“寻味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等几乎覆盖每一个省市的美食纪录片，美食纪录片的市场环境，已不可同日而语。在她看来，如今观众的期待和反馈都已不同，在前两季的基础上，第三季如果没有更多的创新、突破和发展，受众也不会满足。
有观众认为，第一集《器》过多的阐述厨具，显得本末倒置，“本来是看美食，结果却对铁锅感兴趣。”对此，刘鸿彦解释说，这种分集的排列组合其实经过了慎重的考虑。该集导演骆永红表示，“器具”放在第一集，是因为所有的食物再精美，它的源头离不开灶，离不开锅，离不开食器和盛器。以铁锅为例，它的意义不仅体现在成就了鲁菜，还体现在因有铁锅才有了“炒”，而“炒”在中国烹饪史上有极其重要的地位。“之所以做这样的结构，其实是有内在的思考、逻辑和表达体系的。大家都说中国的饮食文化博大精深，但是这个博大精深的东西到底是什么？不仅仅是这个食材是怎么加工的，背后肯定有更深层的东西。我们希望呈现食物是怎么做的，再把背后附着的根源的东西挖掘和呈现出来。”刘鸿彦说。
