普通人的生活，浸润在一日三餐里。平日对吃再不上心的人，也要对除夕的这顿年夜饭“另眼相看”，因为这一顿品的不仅仅是咸鲜酸甜的菜味，更是一家人周而复始团圆美满的日子。作为一年里餐桌上的“重头戏”，提早几天准备一点都不夸张。如果你还没想好今年通过哪些菜品来熨帖一家老小的胃和心，那就从大厨的保留菜单里找找灵感，这些菜不仅色香味俱全，菜名也根据菜品的特点、选料等起得年味十足、寓意美好。
八宝豆腐福气满堂
配料：自制豆腐、虾仁、墨鱼、鸡腿、扇贝、青红辣椒、马蹄、木耳、葱、姜末、生抽、耗油、鲜露、糖。做法：1.豆腐切3厘米见方的块，高汤入锅烧热，放豆腐，待高汤滚起即熄火，将豆腐铲出，排深盘中。2.虾去虾线，墨鱼切小方，鸡腿斩小块，扇贝取扇贝柱，青红辣椒和马蹄切块，木耳改刀。3.汤汁留锅，放处理好的虾仁、墨鱼、鸡腿、扇贝、青红辣椒、马蹄和木耳，用大火煮，然后改小火炖煮10分钟，再加盐调味，用湿淀粉勾浓芡，淋在豆腐上即可。
年味橙子鸡吉祥如意
配料：鸡脯肉、橙子、圣女果、太过甜辣酱、老抽、盐、香炸粉、生粉、泡打粉。做法：1.橙子洗净外皮，去头尾，改刀成0.8厘米厚的片。鸡脯肉切块，加少许盐，腌制片刻。2.香炸粉、生粉、泡打粉调成混合粉后加水、少许油，调成糊。3.锅内倒油，烧至五成热，鸡块挂糊入锅炸至定型，再复炸至金黄色。4.泰国甜辣酱与橙汁、老抽调成味汁备用。味汁入锅加热，加入处理好的主辅料，翻炒均匀即可出锅。
宫爆虾球团团圆圆
配料：虾肉、花生油、红油、酱油、食盐、米醋、淀粉、胡椒粉、干红辣椒、糖、料酒、蛋清、葱、姜、蒜。做法：1.虾肉洗净去虾线，加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。2.干红辣椒切成1.5厘米长的段，葱切碎，姜蒜切片。3.将糖、醋、酱油、料酒、水淀粉加水兑成汁。4.锅上火入油，旺火烧至油6成热，下虾仁炸至变色捞出。5.另起锅加油，入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入葱、姜片、蒜片炒出香味后，加虾球翻炒。6.点几滴米醋，加红油颠翻出锅即成。
海鲜全家福欢聚一堂
配料：对虾、干贝、墨鱼、鱼肚、海参、盐、胡椒粉、香油、大葱、姜。
做法：
1.将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。
2.干贝提前泡发好。
3.将上述原料整齐放入炖锅内。
4.锅内加葱段、姜片、上汤，小火炖至熟透。
5.从锅内拣出葱、姜，根据各家口味，适量加一点盐、胡椒粉调味，淋香油即成。
6.起锅时，可以整锅端上桌，或者找一个大盆盛菜，看起来热气腾腾，会非常有食欲。
鱼头泡饼家有余庆
配料：鲢鱼头、大饼、葱、姜、花椒、大料、酱油、盐、料酒、花生油。
做法：
1.新鲜鱼头洗净，葱姜切段，加料酒、食盐、酱油腌制鱼头20分钟。
2.锅烧热加凉油，爆香葱、姜、花椒、大料，倒入酱油、盐、糖、醋和适量清水，水开下入腌好鱼头，开锅中火炖半小时。
3.饼切块，码放在做好的鱼头四周即可。
炉肉酸菜煲招财进宝
配料：猪肋条肉或五花肉500克、酸白菜200克、冻豆腐150克、粉条100克、鲜海带50克、盐8克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜5克、胡椒粉3克、糖25克、植物油50克。
做法：1.猪肉切块，沸水焯一下，烤箱烤30分钟，烤至外皮焦黄。
2.冻豆腐凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分。
3.酸菜片薄，切细丝，用温水投洗两遍，挤干水分。
4.锅里倒油烧热，放糖熬糖色，把猪肉放入锅内急速翻炒上色。
5.在沙锅中添高汤，放肉、葱段、姜片、盐、花椒水，大火烧开转小火炖至猪肉八成熟，放酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、海带丝。
6.炖至猪肉块酥烂，冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可出锅。
油爆海螺锣鼓喧天
配料：活海螺、冬笋、木耳、清汤、葱、醋、菜心、胡椒粉、精盐、熟猪油、蒜、绍酒、湿淀粉。
做法：1.海螺取肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片。
2.把葱切1厘米长的小段，蒜切片，冬笋切玉兰片。
3.将上汤、料酒、盐、湿淀粉放碗内调成汁。
4.烧滚水，放海螺焯水，立即倒入漏勺滤干水，迅速放入已烧至八成熟的油中滑油，旋即倒入漏勺滤干油。
5.锅内留适当油，下葱、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳、玉兰片，迅速倒入调好的汁，拌炒均匀，淋上香油，盛入碟内即可。
米椒小黄牛壮气吞牛
配料：牛肉、小米椒、花生油、姜、大蒜、生粉、生抽、料酒、香葱、盐。
做法：
1.选无筋无油的瘦牛肉，把牛肉先切片，再用肉锤把牛肉敲薄变大。炒牛肉都不能少了这一步，否则牛肉炒出来不嫩。
2.再把牛肉切丝，再用生抽、生粉、料酒把牛肉拌匀腌15-20分钟。入锅爆炒前再放一点食用油调匀。
3.小米椒切小圈，姜蒜切片。
4.铁锅烧热后加花生油，放入牛肉爆炒，牛肉炒变色铲出。
5.铁锅再加油先放姜蒜炒香，再放小米辣炒出辣味，随后放入牛肉快速炒二三分钟起锅，加盐、香葱末出锅即可。
欢乐拌合菜阖家团圆
配料：粉丝、菠菜、胡萝卜丝、绿豆芽、木耳丝、虾米、煎蛋皮切丝、蒜泥、盐、糖、味达美酱油、醋、香油、芥末粉。
做法：
1.菠菜、胡萝卜丝、绿豆芽、木耳丝分别焯水过凉备用。2.将所有调料混合到一起，调制成味汁备用。3.临上桌时，再将主料与调料汁拌匀即可，不要提前拌，可能影响菜色。
家常生炒鸡大吉大利
配料：新鲜小公鸡、胡萝卜、料酒、酱油、花椒粒、胡椒粒、白糖、大葱、姜、花生油、青辣椒、干红辣椒、味极鲜。做法：1.把鸡洗净，剁成边长约2厘米的块，下开水焯一下，捞出沥干水分。2.胡萝卜洗净切成块，青辣椒洗净切成片，干红辣椒切成段，大葱洗净切成段。3.锅里油热至七成，加葱、姜、花椒粒、胡椒粒、干红辣椒炒出香味。4.加鸡块煸炒，将鸡块炒至五成熟，加料酒、酱油、白糖，翻炒至八成熟，再加胡萝卜煸炒。5.炒至胡萝卜变软，下青辣椒片和味极鲜，翻炒一会出锅。
青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春
