2018年1月，本地生活服务平台口碑正式纳入阿里巴巴新零售体系。1月31日，口碑青岛站发布了2017年度消费数据，对“新零售”概念进行了全面阐述：以消费者需求为核心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数级增长。与此同时，会议邀请了口碑山东区域总经理赵健，详细解释并发布了2018生活消费趋势报告。从发布报告的统计数据来看，近年来，随着人均可支配收入的增加，居民的消费观念随之也发生了明显的升级变迁。通过口碑提供的行业解决方案，对商家而言可以实现“千人千面”的精准营销，对消费者而言更是能够享受到更优质的服务。
青岛最受欢迎餐饮商品“出炉”
网格化半成品的加工以及品牌效应和产销供应链的形成也促进了标品的极大流通。场景的扩充、效率的提升和供应的加强，全面实现了大数据驱动下的人、货、场重构。
据统计，以“中餐”商品品类为例，本年度青岛最受消费者喜欢的五大餐饮品牌分别为海韵楼、雀舞云南菜、南京大牌档、慧涵麻辣香锅和天山明珠。而在区域分布方面，青岛餐饮门店分布占比最集中的两大区域是市北区和黄岛区，分别为21.8%和19.9%。而餐饮品类中占比最高的分别为29.3%的小吃和26.4%的快餐。线下消费人群年龄分布中占比最高的年龄段为30-35岁，80后仍是消费人群中的中流砥柱。
“智慧餐厅”新模式提升3倍销售额
新时代下，消费者的变化促使商家寻求新的突破，由此产生的行业新模式促使自身与口碑合作应变，最终完成了升级。
以新电商中的先锋五芳斋智慧餐厅为例，通过全渠道销售的经营方式，五芳斋充分利用商品引流加满减提客的堂食模式、满减优惠加及时送达的外卖渠道，和24小时无人柜和天猫旗舰店的零售方式，充分利用各渠道的销售优势，达到了相当于过去堂食三倍的销售额。
与此同时，五芳斋通过智能点菜、自助取餐等方式，为每间店铺节省了5-7个人力，利润随之增加了百分之五十，全渠道销售的模式、爆款商品的推出、全量商品的上线也极大地提升了公司的效率。
独立乐活主义流行懒系生活普遍
如今，新生代90后逐渐开始成为重要的消费群体，崇尚多元化的消费方式，追求福利个性的消费；而购买力较强的70后和80后则更愿意享受生活，追求多元化的乐趣。
独立乐活主义是一种流行的生活方式，独自用餐已经成为一种新潮流。从快餐的单人用餐笔数占总体快餐的笔数来看，各代际单人用餐的消费笔数占比均呈现上升趋势，95后为最多；同时，单人外卖的订单数量也较去年增长了26%。同时，自2015年起，单人观影的订单量逐年增加，除了较为年轻的90后和95后外，也有越来越多的人开始享受独立的生活状态。
懒系生活法也成为一种为大众普遍选择的生活方式。许多消费者更愿意选择家附近的便利店和超市，对比2016年和2017年超市以及便利店消费数据，200米以内、200~500米的超市和便利店订单占比都呈上升趋势，消费者对于便利店方便到达的特征更看重，也更愿意去家附近的便利店和超市。与此同时，外卖继续高速增长，更多人的开始不做饭而选择订外卖。
即食火锅成方便食品“新贵”
在大众消费观念的转变同时，商品销售的变化也呈现出了新趋势。美食零售化的趋势日益明显，零售化方便速食持续高速增长，即食火锅占比提升明显。2015年至今，方便速食销售额一直波动上升，方便速食市场依旧火热。而同比2016年，2017年11月常规方便食品占比略有下降，而即食火锅的占比提升显著，成为方便食品新贵。
即食火锅百度搜索指数自2016年11月开始大幅度提升。线上销售也是高速增长。火锅企业看好食品零售化趋势，纷纷加入即食火锅市场。目前线上订单量占比较高的是海底捞和德庄火锅。除了传统火锅企业之外，休闲零食品牌也加入到即食火锅竞争当中。
偏爱零售化美食的以90后群体为主，而90后和95后对即食火锅更为偏爱；从地域上来看，广东省和江苏省是订单量占比最高的两个省份。
“网红经济”依旧火爆
对比滚动年线上网红店铺销售状况，网红店铺的销售额和购买人数均上升，受到越来越多人的关注。2017年相较于2016年，在线下网红店铺的消费人数有了近2倍的提升，且人均消费笔数也明显增长，网红食品越来越受到大家的欢迎。95后是线上网红店铺主要消费者，从偏好上来看，85后偏爱购买网红童装，90后偏爱网红美妆。
消费者对饮品的需求日益变化，也催生一批新时代饮士。奶茶由早期珍珠奶茶为主，到2010年之后，奶盖和现煮奶茶火热，到如今的多口味，多种风格，传统奶茶已经不能满足新时代饮士诉求。
从销售排名看，主打奶盖和鲜奶茶的店铺一点点销售逐步上升，而以珍珠奶茶为主打的CoCo都可，以及以血糯米为主打的阿姨奶茶，排名都出现下滑。排除一点点开店数量变多因素外，消费者对于奶茶的新鲜感的变化和诉求也是一大原因。对比2016年，2017年用户规模Top30的奶茶品牌中，新入围品牌占比达50%。消费者乐于尝试新品牌新口味；鲜果茶、新型奶盖、进口茶叶、牛乳茶也成为当下热点奶茶，满足了饮士的多样化需求。
（掌上青岛 青网记者 李莎莎）
已有0人发表了评论