信息时报8月16日报道 泰国中菜馆“中餐厅”在湖南卫视每周五的真人秀《中餐厅》开张以后，不仅让湖南卫视收获了收视率上的捷报，也让观众看到了明星经营餐厅的真实状态。 在“店长”赵薇、“楼面”黄晓明、“大厨”张亮、“水吧”周冬雨和“洗碗工”靳梦佳的努力下，“中餐厅”在节目里给观众呈现出“客似云来”的好兆头。黄晓明作为“中餐厅”的门面担当，经常外出揽客，还常常用自己的明星效应吸引不少中国游客前来光顾。
然而，《中餐厅》播出以后，赵薇在接受记者采访时，直言经营餐馆“真的很难”。节目里，赵薇和黄晓明的每一次争执，都折射出餐厅经营之困。虽然 节目里的“中餐厅”只是真人秀录制需求的产物，明星嘉宾们也只是在节目中进行一场“模拟经营”的游戏，但是他们对待这次经营任务都十分上心，从最初的菜品 定价、菜品样式、人员分工、经营管理理念等问题，都或多或少出现了意见分歧。赵薇和黄晓明这对相识多年的老友，也经常为了餐厅的事情吵得面红耳赤。
其实，娱乐圈不乏明星跨界开餐馆的例子，有的成为了“网红餐厅”，有的则遗憾变成“问题餐厅”。无论是反面教材，还是成功案例，都有值得借鉴的价值。□专题策划 管安琪
Part1反面教材
经营好餐馆，千万别走他们的歪路！
价格昂贵会惹祸，黄磊火锅店被吐槽“天价”
经营一家餐厅，菜品的定价是否合理是一门学问。《中餐厅》里，赵薇和黄晓明就常常因为价格问题而产生分歧，黄晓明希望通过低价来拉拢消费者，而 赵薇则要求定价必须收支平衡。消费者到明星经营的餐厅吃饭，对价格是否合理也十分关注，还揪出了不少“天价餐厅”。其中，黄磊和孟非经营的火锅店“黄粱一 孟”就受到价格争议。
“黄粱一孟”早前在南京开业，由于老板黄磊和孟非都有不俗的观众基础，因此火锅店一开业，就有不少粉丝前来“打卡”。但是，火锅店的价格却是吓 坏了消费者。据悉，餐厅里锅底最便宜都是80元起步，新鲜的毛肚198元一份，和牛高达398元一份，随随便便人均消费就高达200元。“天价火锅”的标 签被贴上后，网友质疑两位明星是否掉进钱眼里了。对此孟非回应：“那个东西你必须使用了它、付过钱你才有资格说，它贵不贵、好不好。”
明星餐厅的定价昂贵，其实早有先例。在和黄磊合资开设火锅店之前，孟非创办的“孟非的小面”也被吐槽定价高，Angelababy开的奶茶店也要近50块钱一杯饮料。
鸭血变“牛血”，包贝尔为货不对板道歉
明星热衷于开餐厅，其实大部分开的都是火锅店。娱乐圈里的“火锅英雄”小分队里，就有包贝尔的一席之地。他参与投资创立了火锅品牌“辣庄”，目 前全国已经有200多家门店。由于包贝尔是投资人之一，火锅店自然不会放弃这么好用的明星效应。据悉，门店内都有包贝尔古装扮相的人设纸板，供消费者合 影。在火锅店的官网上，还贴出了孙红雷、王鸥、朱亚文、贾玲等明星到店消费的照片，营造出了红红火火的即视感。
不过，火锅店早前被爆丑闻。有爆料者称，辣庄在哈尔滨的一家加盟店，被发现用“牛血兑水”来代替“鸭血”。事后被证明，这些“假鸭血”来自哈尔 滨的一家鸭血加工厂。火锅店把锅甩给了供应商，坚称“被骗”，而投资人之一的包贝尔火速在微博上灭火，他写道：“想对那些因为我走进餐厅的消费者诚恳地致 歉。我本人也愿意接受大众的监督，对接下来辣庄的运营以及管理进行严格的监管。最后我和辣庄会承担起全部责任。”要知道，辣庄的招牌菜就是“果冻鸭血”， 此前一直被包装成“鸭血界的西施”，最后被发现“货不对板”的正是招牌，难免令消费者感到失望。
卫生情况堪忧，韩寒的餐馆被罚多次！
作家韩寒是一个“跨界爱好者”，他曾经涉足赛车圈，拿过不少奖项；前几年他写而优则导，开始进军娱乐圈，拍摄了两部卖座的电影；他还跨界到了餐 饮界，和朋友合作创办了餐饮品牌“很高兴遇见你”。餐厅开业以后，由于印上了“韩寒”的标签，因此受到一大波书迷的追捧，餐厅一度成为“网红餐厅”，排队 拿号是进店的常态。而菜单上的菜名，也符合韩寒的“文艺范儿”特质，比如“来自星星的炸鸡”“一座城池”“不离不弃提拉米苏”等等。至于出品如何，大部分 网友的意见是“只适合给照相机吃”。
当然，菜品好不好吃是见仁见智的，“很高兴遇见你”之所以会从“网红餐厅”变成“问题餐厅”，和他们不注重卫生的硬伤有关系。据报道，“很高兴 遇见你”餐饮品牌采取加盟的模式迅速在国内扩展，但却没有严格的监管机制，卫生情况堪忧。从2015年开始，“很高兴遇见你”已连续被上海、武汉、宁波食 药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多，至少有4家分店关门。鼠患、大肠杆菌超标、无证经营等餐厅经营的“毒瘤”，实在吓坏了食客们。
Part2成功案例
这些佼佼者的管理经验，值得学习！
善待员工和股东，蓝心湄是良心餐厅主
和大多数明星开餐厅只顾出资赚钱、不顾餐厅管理不同，蓝心湄对自己开设的餐厅KIKI的经营和管理，可是很上心的。KIKI餐厅由她与舒淇、陶 晶莹、黄乙玲等姐妹淘合资经营，用蓝心湄的话来说，股东们都是电影、主持、音乐等各个领域的天后，如果餐厅经营出了问题，姐妹淘们的招牌就都要砸了。因 此，亲自下场搞管理的蓝心湄，对员工和股东们都十分负责。
今年7月份时，台北刮起台风，蓝心湄给旗下7家餐厅的员工放“台风假”，被网友封为“良心雇主”。蓝心湄除了体恤员工以外，在酬劳上也给员工开出可观的数字。据悉，员工在餐厅做满两年不但可以领到分红，做满10年还可以领干股。
KIKI餐厅从台北延吉街巷弄内起家，到现在展店9间，从川菜、泰国菜到咖啡厅应有尽有。由于店面多开在闹市，营业额相当稳定，年收入稳稳破亿 元台币。而且，蓝心湄的拓展计划趋向稳健，每一家新店的开设，都是用赚来的钱进行再投资，不会让股东姐妹淘们再掏一分一毛，因此股东们的向心力也很强。现 在，很多人鼓励蓝心湄将业务拓展至海外，不过她却说：“你内外场都要有人顾，要拓店就必须要有足够的人力。”因此，KIKI餐厅暂时还是只在台湾经营。
不开工就去蚝吧，黄宗泽事事亲力亲为
曾经效力TVB多年的黄宗泽，被视为香港娱乐圈的“隐形富豪”。当然，成为土豪不可能靠TVB那点工资，黄宗泽生财有道，稍有积蓄就投资房地 产，“买砖头当存钱”。经济宽裕以后，黄宗泽开设了一家餐厅，完成了儿时的梦想。据悉，黄宗泽从小就喜欢钻研美食，十五六岁的时候还去大排档的后厨打过暑 期工。他最喜欢的食材是海鲜，对海鲜类的菜式颇有研究。
2013年，黄宗泽斥资300万港币和友人合资开设的星级蚝吧OysterMine在香港九龙城开业，苗侨伟、曾志伟、胡定欣、陈法拉等圈内好友，都经常去他的蚝吧捧场。餐厅生意兴隆，黄宗泽自然财源滚滚。
其实，要做土豪一点也不容易，在蚝吧创办之初，黄宗泽事事都亲力亲为。他曾说，开餐厅其实是“自找麻烦”，“很多事情要兼顾，从一个空铺位，到 最后样样俱全，真的烦到头都大。有一次和厨师、楼面开会开到凌晨一点，我再回到店里继续下半场，凌晨4点才收工，等于多拍了一个剧组的戏。”
蚝吧生意好，很多前去打卡的消费者都表示，出品“零差评”。这和老板盯得紧有密切关系。据悉，黄宗泽不用开工的时候，都会到蚝吧巡查，经常和厨师研究怎么把菜式做得更好，怕被人吐槽，怕丢脸。
餐厅接地气，任泉变成商业大拿
以演员身份出道的任泉，现在更为闪亮的一个身份，就是成功商人。他从娱乐圈跨界到餐饮界，为事业焕发了新生。明星开餐厅，任泉算是较早的一波，他1997年大学毕业，1998年就问李冰冰借了3万块，开了他的第一家餐厅“蜀地辣子鱼”。餐厅就开在他的母校上海戏剧学院附近，消费不算高，人均大概25元。任泉在2014年接受采访时透露，“我的餐厅第一个月就赚钱了，第三个月开始排队了，排了15年。”
此后，任泉陆续扩展自己的餐饮业版图，为了更好地投入餐饮业，他还去考了一个厨师证。他的代表作有“蜀地传说”“蜀地时代”“香天下”等川菜和 火锅，走的依然是平价路线。开设餐厅，他认为选材、服务、环境和性价比都很重要。目前，这些火锅品牌在全国已经有十几家分店。今年，任泉和李冰冰、黄晓明 合资开了一家叫“热辣壹号”的火锅店，同样客似云来。现在，任泉已经很少在幕前登场，从演员变成商人，任泉告诉大家，明星创业开餐厅不全都是玩票性质的。
