“鲅鱼跳，丈人笑。”又到了一年一度吃鲅鱼、买鲅鱼的季节了。16日，2017年沙子口鲅鱼节暨休闲旅游季在沙子口国家中心渔港拉开帷幕。今年的鲅鱼个头大的每斤46元左右，个头小的35元左右，重约七八斤的大鲅鱼是销售主力。今年休渔期提前为五月一日开始，想吃鲜鲅鱼的小伙伴们可要抓紧时间啦！
女婿给岳父岳母送鲅鱼的起源
岛城开埠之前，在民间流传这样的故事：有一个父母双亡名叫小伍的孩子，被一位老人收养，收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻。有一年春天老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，小伍冒着生命危险出了海。
女儿守在母亲的身边不停地说：“娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……”话没说完老人就咽了气。
就在此时，小伍拿着一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前。
从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了，罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”，即现在的鲅鱼。此事传开后，人们从小伍的经历中得到启示，那就是，老人能吃的时候，一定要让老人吃够，老人想吃的东西一定要让老人吃上，尤其是春天的鲅鱼。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗，流传至今。
这些渔港码头也有新鲜鲅鱼
除了沙子口鲅鱼节外，四月底市民们还可到崂山港东码头和青山码头、小黄山码头购买当地鲅鱼。乘坐从仰口发往秦家土寨的616路在港东社区站下车，步行5分钟左右，即可到达港东码头；小黄山码头、青山码头：市民乘坐618路，在小黄山站下车步行200米到小黄山码头、在青山站下车10分钟即可到达码头。
城阳区最大的海鲜批发市场——城阳水产零售交易批发市场也有大量新鲜春鲅鱼销售，市民可乘坐613路在崇阳路下车即可。
购买鲅鱼乘公交攻略
前往沙子口购买鲅鱼的市民，可乘坐301路、304路、104路线公交车，在沙子口站下车即到；前往城阳海鲜批发市场的市民，可乘坐118、120、373路公交线路在重阳路车站下车，对面就是城阳海鲜批发市场，城阳居民可乘坐903、907、909、910、913、915、916、930路等公交线路前往城阳海鲜批发市场，即墨市民可乘坐928前往。此外，市民还可以到红岛大集（每逢五、十）、肖家大集（每逢二、七）等集市，购买新鲜鲅鱼，每天都有外出船只将新鲜海产品运到岸边，市民可乘坐902路线前往。
为方便市民购买新鲜鲅鱼，青岛公交集团队途经沙子口、城阳海鲜批发市场的10余条公交加密发车，满足乘客尝鲜需求。其中，途径城阳海鲜批发市场的120、909、913、915、916、930路等11条公交线路，每天增加3—5个班次；301路线、304路线发车间隔由原来的12—15分钟缩短至8—10分钟，农历逢五、逢十沙子口大集及双休日，在增加发车班次的基础上，301路、304路线每天各定时增发4班由轮渡站至沙子口站的“海鲜便民车”，轮渡站发车时间为6:00、6:30、7:00、7:30。
青岛人最爱的5种鲅鱼做法
鲅鱼送给了老人，怎么做才能体现岛城的饮食文化？怎么做才能突出鲅鱼本身的味道？青岛晚报/掌上青岛/青网记者梳理了五种深受岛城市民青睐的做法，看看有没有你喜欢的。你家喜欢怎么做鲅鱼？欢迎点击图文下方【写留言】评论！
青岛晚报/掌上青岛/青网
记者 许秉智
崂山吃法加上酱油家常烧要点出锅时加蒜薹或茼蒿。
为保留鲅鱼鲜味，沙子口当地渔民做鲅鱼时，用的是青岛本地产的特级酱油，不用什么老抽、生抽、味极鲜之类的调料。等鲅鱼快熟时，加蒜薹段或茼蒿段，一分钟即可出锅。
青岛本地产的酱油，酱香浓郁，适合家常烧。酱油最好在烹锅的时候加入，这样热油才能把酱油的酱香味充分激发出来。
备料：
鲅鱼1500克、蒜薹150克、五花肉50克、特级酱油、葱、姜、花生油、白糖、食盐、醋、八角。
做法：
鲅鱼处理干净，切斜刀块。
炒锅加油烧热，加葱、姜、八角爆香，下五花肉翻炒，加酱油爆出酱香味，加开水烧沸，放鱼块。
大火烧开，加白糖、食盐调味，小火15分钟。
加入蒜薹继续烧1分钟。出锅的时候沿着锅边烹入少许米醋即可。
黄岛吃法
加八带和豆腐炖
要点鲅鱼蘸面粉用油煎香。
鲜鲅鱼下来时，黄岛的做法也以家常烧为主。除了像沙子口做法那样加蒜薹和茼蒿以外，黄岛还有种做法是加八带和豆腐同炖。春鲅鱼很新鲜，炖时加水就行，不加高汤，否则就可惜了鱼了。
备料：
鲅鱼1500克、八带150克、豆腐150克、五花肉50克、酱油、葱姜蒜、花生油、白糖、食盐、醋、八角。
做法：
鲅鱼收拾干净沥干水分，切斜刀块，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉。
热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。
热锅凉油，放大料、葱姜蒜爆出香味，加酱油爆出酱香味，加开水烧沸。
将煎好的鲅鱼和八带、豆腐放入锅中，大火烧开，加食盐和白糖小火炖10分钟。
出锅的时候烹入米醋即可。
胶州吃法
回锅鲅鱼上锅蒸
要点鲅鱼先腌制油煎再蒸。
胶州的鲅鱼做法和市区也有区别，胶州人喜欢回锅鲅鱼。鲅鱼事先加料酒、盐和酱油腌制去腥，然后加面糊煎熟或炸熟，再加水炖。但炖时面糊易脱落，用蒸的办法，再加豉油油泼。这样不仅解决了煎鲅鱼（炸鲅鱼）口感发硬的问题，也避免了面糊脱落，鲅鱼口感也更嫩。
备料：
鲅鱼1500克、面粉、淀粉、料酒、酱油、葱姜、食盐、花生油。
做法：
处理干净的鲅鱼切8毫米厚薄片。太厚不易煎熟，口感也差。
加料酒、食盐，撒葱姜腌30分钟。
腌好的鱼，除去葱姜，均匀沾面糊，面糊是用面粉和淀粉以1:1比例调制的。
锅烧热，加油再烧热，下鱼片两面煎熟。也可炸熟，但会略显油腻。
煎好的鲅鱼放在盛器中，摆好造型，放入蒸箱蒸5分钟，上桌的时候，放上葱姜丝，浇上豉油汁即可。
老城区吃法
酸汤鱼丸受欢迎
要点醋胡椒粉香油不下锅。
鲅鱼的吃法很多，各区市都有其独特的做法。酸汤鲅鱼丸和鲅鱼饺子很受欢迎。
在剁鱼肉的时候要用刀背，这样出来的鱼丸味道保鲜的同时还比较筋道。搅拌鱼肉的时候，要顺一个方向搅拌，这样比较容易成丸上劲。另外，鲅鱼比较腥，所以处理的时候要用到葱姜水，做丸子的时候可以直接把葱姜水加入鱼肉去腥。出锅的时候，不要把米醋、胡椒粉和香油放在锅里煮，而是要将这些调料放在碗里，用鲅鱼丸汤冲出香味来。
备料：
鲅鱼1500克，五花肉50克、盐、白胡椒粉、米醋、葱、姜。
做法：
先把鱼肉取下来，鱼骨熬成汤。五花肉剁成泥。
用刀背把鲅鱼肉剁成肉泥，和五花肉泥混合，加入葱姜水，顺一个方向搅拌10到20分钟。
用手工将混合调好的鱼肉泥做成丸子。
将做好的丸子放入鱼骨汤中，文火汆熟。
汤盆加白胡椒粉、米醋、盐适量调味，将汆好的丸子倒入汤盆，点几滴香油即可。
城阳吃法
用鲅鱼做狮子头
要点多打葱姜水加马蹄丁。
在城阳，鲅鱼的做法很多，除了有加蒜薹、茼蒿的家常烧，很多厨师还根据自己酒店的特点，研发了煎鲅鱼、鲅鱼狮子头、烤鲅鱼等上百道鲅鱼菜品。其中，鲅鱼狮子头是极为特别的一道菜品。
狮子头是一道著名的淮扬菜，但是随着各个菜系的融合，胶东大厨从上世纪中期，就开始将鲅鱼和狮子头的做法工艺相结合，逐渐形成目前的鲅鱼狮子头。鲅鱼狮子头这道菜汤色清亮，口感软嫩，配上翠绿的青菜，很受食客欢迎。
备料：
鲅鱼1000克，五花肉200克、油菜心、马蹄、葱姜、花椒、食盐。
做法：
鲅鱼处理干净，先把两扇鱼肉取下来，鱼骨熬成汤留用，葱、姜、花椒加水泡成葱姜水。
用勺子或刀将鱼肉从鱼皮取下，用刀背剁成肉泥，加入适量盐、葱姜水，顺时针搅拌10到20分钟。
五花肉斩成泥，马蹄剁成小丁，和鲅鱼肉搅拌均匀。
用手将拌好的鱼肉馅做成大丸子。
锅内倒提前熬好的鱼汤，将做好的丸子在凉汤时下入锅中，在水温90摄氏度左右的汤中汆熟，再加些焯水的油菜心点缀即可。
