泰国菜中的色彩美学

哪个国家的食物，是上帝打翻的调色盘？哪个国家的菜，像交通灯一样艳丽？你有没有注意到，泰国菜中的色彩美学？

人们说，上帝打翻了调色盘，于是造就了喀纳斯。那么上帝一定是在煮饭时打翻了调色盘，这才有了泰国菜。

享誉世界的泰国大厨McDang在《泰国烹饪准则》一书中这样写道：

每个国家的饮食都有属于自己一本厚厚的档案。它反映着这个国家的文化、环境、独创性和价值观。对泰国菜来说，这本档案是复杂的、专注于细节的、重视色彩的。我们不仅仅在乎食物的味道，同样在乎它的颜色、它的气味，以及每一种食材的互相融合。

色彩，是泰国菜肴中极其重要的组成部分，色彩搭配是人们食用菜肴前的第一印象。有人做过这样的实验，把牛排染成白色，把咖啡泡成土黄色，芹菜染成淡红色，牛奶弄成血红色，当就餐的客人看到这桌菜时，全都没了胃口。但是，同样的一桌午餐，被另一桌蒙着眼睛的客人吃得精光。

色彩，会对就餐者产生强烈的心理作用，影响人们的就餐情绪。当看到食物的色彩，人本能地会做出第一判断：食物是否新鲜、是否刺激自己产生食欲。因此，根据美学的原则，菜肴的搭配，主要分为顺色配与异色配两种。

顺色配

组成菜肴的主料与辅料的色彩相同或相近。如食材主料为白色，其所用调料为盐、味精和浅色的料酒、白酱油等等。在中国菜里，银芽鸡丝、糟溜三白，都是 顺色菜。顺色配，基本限于暖色、中性色和部分冷色，如暖色调的红色（大红、金红、玫瑰红），黄色（金黄、乳黄、橙黄、鹅黄），冷色调中的绿色（深绿、翠 绿、草绿、墨绿）等。

中国传统菜糟溜三白

红色系

红色食物会刺激食欲，是最能勾人食欲的颜色。因为红色在色彩心理学中是非常强烈且有活力的颜色，能使人感到心情振奋。

泰国香草烤鸡

鸡腿泡在醋、蜂蜜、粽糖、鱼露、酱油以及多种香草中，等味道深深地融入进肉里，再拿到明火上烤，烤好的鸡腿散发着红色的诱人光泽。

黄色系

黄色能产生令人振奋的效果，它能刺激大脑活动。从芳香的柠檬到泥土气味的黄色甜菜，黄色系的食物看上去偏酸，味道比较刺激，能让人产生食欲。

芒果糯米饭

糯米加入等比的水和椰浆蒸熟后放凉，码上切好的芒果，撒上脆脆的黄色米碎，最后浇上椰浆，从没想象过甜的米饭也能这么好吃！

泰国街头到处都是装在透明饭盒里的芒果糯米饭，40-60泰铢一盒

香蕉蛋饼

酒店门口卖100泰铢一个，夜市只要25块。香蕉蛋饼的外皮有点像中国的葱油饼，用很多油混着面一起煎熟，脆脆的外皮包裹软软的香蕉，再浇上一道道巧克力酱或是炼乳，本以为会甜得发腻，试过才发现真的很香哦。

炸鱼饼

金黄色的炸鱼饼是用一种特别的小工具将肉从鱼身上刮下来，然后打成鱼肉馅再下油锅炸，外皮香香脆脆，里面的鱼肉新鲜又弹牙，要记得蘸一点酸甜酱吃。

黄咖喱鸡

黄咖喱不如红咖喱、绿咖喱那么辛辣刺激，加入椰浆，所以入口温和，黄咖喱鸡最适合拌米饭吃，鸡肉吃不吃无所谓，汤汁一定不能浪费！

泰式蟹盒

金灿灿的蟹壳里面，装着用虾肉、蟹肉、豆腐、猪肉、鸡蛋炸好的内馅，再配上浓郁的咖喱，和单独吃螃蟹的感觉很不同哦。

咖喱面

用肉骨汤做汤底，加上咖喱酱调制的汤头，配上蛋面，吃的时候可以放入豆芽，咸菜和洋葱，最后撒上炸得金黄香酥的面条和葱末，辛香浓郁。

绿色系

根据色彩心理学研究，绿色代表着鲜活、生命、自然等。我们在吃绿色的蔬菜时，会与新鲜、清淡、健康等词产生联想。

虾酱空心菜

空心菜本来是很普通的绿色蔬菜，却因为虾酱的存在突然变得光芒万丈起来。不管空心菜怎么用蒜蓉炒、腐乳炒、肉末炒，都不如加一点虾酱那么让人回味。

白色系

白色食物很容易让人产生清淡、干净、低卡路里的感觉，白色食物对调节视觉和安定情绪有一定的作用。

椰浆西米露

椰浆和西米都是透明略带白色的，混在一起不分你我。

柚子沙拉

清爽的柚子用椰奶、辣椒油、糖混煮的酱料拌好，再加进虾仁或鸡丝，最后撒上烤过的椰丝或碎花生，别样的东南亚风情。

鸡蛋猪肝粥

泰国人也吃粥，尤其是早上或者宵夜的时候。热滚滚的白粥加上新鲜的猪肉、猪肝，吃的时候再放上一个生鸡蛋，在粥的温度下，透明的蛋清渐渐变白，蛋黄依旧是金黄色的溏心。最后撒上葱姜丝，滴上鱼露、醋、砂糖、胡椒粉，这种粥的滋味在中国可相当少见。

红黄色

最能够增进食欲的莫过于红色与黄色的搭配，这两种颜色的搭配会使人增强饥饿感，肯德基、麦当劳，它们的包装基本以红色加黄色为主，麦当劳的红黄包装还曾被评为最佳食物包装。

咖喱蟹

几乎是所有去泰国的人一定要吃的一道菜。螃蟹红红的壳，浸在浓郁稠密的金黄色咖喱酱汁中，蟹肉的清甜一点都不会被咖喱所遮掩，吃到停不下口。

红咖喱牛肉

能吃辣的人一定要记得点红咖喱，不管是红咖喱虾、红咖喱鸡还是红咖喱牛肉，后劲十足的辣味都能在吃完一大块肉之后从口腔深处窜上来，反正像我这样怂的人，喝多少沙冰都浇不灭嘴巴里那团辣辣的火。

马沙文咖喱鸡

马沙文咖喱被称为咖喱之王，这是泰国南部的特色，它将辛辣、椰浆、香甜和咸味融合在一起，厚重与浓香是马沙文的最明显标志。

中性色与冷色调

打抛猪肉

用九层塔来炒猪肉碎，颜色不太鲜亮，味道还可以，有点像中国北方的肉沫酱或者是南方的肉臊。

清蒸韭菜粿

晶莹剔透的糯米皮，包裹住经过调味的韭菜上锅清蒸，颜色透亮好看，不过吃起来没有中国的韭菜馅饺子香呀。

椰子糕

椰子糕是泰国超级常见的甜点，有普通的白色椰子糕，也有千层椰子糕，椰子并不是香气异常浓郁的水果，所以椰子糕也不像香蕉煎饼或者芒果饭那样浓香扑鼻，不过淡淡的清香和微甜的口感在一堆争奇斗艳的食物中，反而显得格外特别。

异色配

异色配，又称花色配，将色彩相差较大的主辅料搭配在一起的菜肴，在泰国菜里极为普遍，为了突出主料，使菜品色泽层次分明，呈现出一种对比，使菜肴色 彩缤纷。异色配也叫逆色调，即暖色调或中色调与冷色调互配，这样的配色通常给人以节奏感和跳跃感，色彩的反差大，更具视觉冲击力，也更容易引起人的食欲。

红黄绿

冬荫功

泰国“国汤”，只要说到泰国菜，没人会不记得它。像交通灯一样艳丽的颜色，酸甜咸辣皆有的口感，虾、草菇、西红柿、柠檬草、高良姜和柠檬叶，再怎么炎热的夏天，也能干了这满满一大碗。

碳烤猪肉饭

以泰国香米饭为底，上面铺满碳烤五花肉、叉烧肉，淋上酸酸甜甜的酱汁，旁边再摆上一棵葱（好多泰国菜上面都摆着一棵葱），颜色真的好刺激。