海参对于青岛市民来说并不陌生，淡干海参，即食海参，免发海参种类不少，可是深海活海参是如何捕捞的呢？进入11月气温开始下降，海参结束4个多月夏眠期起蛰觅食，海参也开始捕捞，一直持续到12月中旬将有800多万斤海参上岸。专业海参捕捞人员一个月就能有三四万元收入，但依然没有年轻人愿意赚这钱，是为什么呢？
装备齐全才能下海捞参
每年春秋两季两个多月的海参捕捞期，养殖户就会雇佣“水鬼”潜水捕捞海参。29日下午，在黄岛薛家岛海域掌上青岛记者跟随3名专业捕捞人员出海直播全过程。登船前，潜水镜、潜水服、铅腰带、脚蹼、口咬以及深水潜水刀，需要对这些潜水必备的用具一一检查。和一般小木船只安装一个马达不同，海参捕捞船有前后两个马达，前面负责船驱动，而船尾的马达负责为捕捞员打氧气。
当船抵达规定作业海区时，潜水员会在船上坐一会儿望一望大海，判断哪里海参多。因为海参喜欢附着在礁石上，了解礁石的分布相当于摸清了海参的“地址”。准备就绪后，潜水员把海参捕捞网兜套在了脖子上，坐在船边背朝大海，随即仰身入海，船上的氧气管伴随着移动。不到半小时，捕捞员就浮上水面向船身靠近，船上工作人员把挂在捕捞员脖子上的一袋海参抬上船。
11℃的海水也不觉得冷
上岸的第一件事是把捡到的海参从往兜里倒出来放到桶里，因为海参怕光，所以越快把海参放到桶里对海参的保护会越好。船上有两个大桶用来储存海参，每个桶大约能装120斤海参，刚刚半小时这一趟就差不多装满了一桶。捕捞员在海底不是所有海参都能捞的，必须要按照一定规格，至少达到1斤称3-4个大小的海参才合乎标准。上船后，要先把袋子里海参倒出，进行筛选，发现个头小的重新投入大海。
每天下潜前，捕捞员都会用仪器测测水温，当天的仪器显示为11℃，对于海参捕捞人员来说已经习惯了这种寒冷。“捞海参是项体力活，当地人俗称我们为‘水鬼’。”32岁的捞参人薛师傅说，捞海参时双腿要不断用力摆动脚蹼，所以对于身体素质是个严峻的考验，每次捞满网兜后，趁着上岸倒海参间隙可以稍作休息。由于长时间在水下吸氧，上船后嗓子非常的干需要大量补充水分，但一两分钟后就又潜入池里继续捕捞。
日收入2千换来一身病
考虑捕捞员的身体状况，捕捞船一般早上7点出发，下午3点就收队了。如果赶上南风天，海浪卷起海底泥沙导致水浑，海参就会蜷在岩石内壁，潜水员即使下潜也无从下手。最近一段时间每天能下潜5次左右，午饭也是在船上解决。据薛师傅讲，他一般一天能捕捞海参的量大约200到400斤左右，最多的时候一天可以捕捞1000多斤海参，每捞一斤给两块钱，一天收入就达到2000多元。
“干我们这一行，一个月收入三四万元很轻松。”薛师傅虽然年纪不大，但从事“水鬼”工作已经10多年。海参捕捞工作一年只有两个多月时间，但是两个多月算下来也能有6、7万元的收入。一般捞海参都得下潜6米以下的水深，海底水压很大。水温在9-15℃时，海参才外出觅食，像他们这种专业海参捕捞人因为长期接触冷水，几乎每个人都患上风湿病、关节炎等疾病。因此虽然收入高，“水鬼”依然很少有年轻人愿意去尝试。
“水鬼”秘籍：干海参的辨别方法
一、观察。按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或者灰色（胶东“老淡干”传统加工工艺除外），体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；无杂质、异味为上品。
二、味道。有些常年研究海参的专家，可以根据海参的味道来分辨海水到陆地之间的距离。可见，学会闻海参的味道对于挑选海参有多么重要的作用。往往同样的海鲜，生长在不同的海里，味道还会不尽相同。所以，在购买海参时，要仔细的用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道、并且没有药品味道的海参才更优质。
三、触摸。干海参个体坚硬，不容易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
四、剖开。横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3~5毫米以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。
青岛晚报/掌上青岛/青网记者 李莎莎
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