11月23日，从棒约翰加盟业务相关工作人员处获悉，棒约翰将在明年开放北京区域的加盟，这与此前棒约翰有意将京津区域的门店打包做加盟的传言不谋而合。值得注意的是，记者调查发现，在打包加盟的背后，是棒约翰北京多家门店关停、门店部分食材大面积停供、门店生意冷清的现状。业内人士指出，棒约翰在华扩张缓慢，市场表现不太理想。而加盟方式本身模式轻、风险小，打包加盟对棒约翰总部来说，更是可以减少管理成本，打包加盟是棒约翰业绩承压下的战略调整。
门店经营低迷
日前有消费者反映，棒约翰远洋餐厅沙拉全线停供，且有店员称可能关店。记者随后走访该餐厅，店员否认关店一说，但门店沙拉确实全线停供。一位店员表示，目前尚没有恢复供应的日程。
记者随后走访了北京多家棒约翰餐厅并致电北京市场全部可联系上的棒约翰餐厅了解到，北京区域棒约翰门店沙拉大面积停供，仅少量几家餐厅正常供应或者部分供应。对于停供的原因，各个门店给出的理由也不一样：营业执照经营范围不包括沙拉、沙拉保质期短且需求少、沙拉制作需专门的操作间、卫生局不让卖、外送店不供应沙拉等等。
记者上周六晚上5点半到达棒约翰远洋餐厅，尽管是周末的晚餐高峰时段，记者在店内用餐的40分钟里，仅三桌客人用餐，周一中午12点到达棒约翰望京餐厅，在用餐的半小时内，店内仅记者一人用餐。因为用餐人数较少，服务员也显得比较松懈，有服务员在工作区域内闲聊、看剧甚至嗑瓜子。
在门店数量上，根据公开报道，去年11月棒约翰官网上显示北京门店45家，但目前棒约翰官网上显示北京门店39家，在调查中，确定在经营的棒约翰门店只有29家。
棒约翰是美国知名比萨品牌之一，根据官网消息，2003年棒约翰中国华东地区第一家餐厅开业，截止到目前，棒约翰在全球拥有近4000家餐厅，中国门店160多家。
确定打包加盟
记者联系北京棒约翰采访，但截至发稿尚未有任何回复。在与棒约翰官方取得联系的过程中，记者以寻求加盟的投资者身份联系棒约翰负责加盟业务的相关工作人员，在沟通中，上述工作人员介绍，棒约翰北京将于明年开放加盟，目前还没有相关的加盟细则。但值得注意的是，该工作人员介绍，如加盟是与负责北京市场的加盟商合作，但对于记者追问北京市场的大加盟商目前是否已经确定，该工作人员没有透露更多信息。
按照工作人员透露的信息，北京市场的棒约翰将打包加盟，明年开放个人加盟。事实上，早在去年，棒约翰就被传出有意将京津所有门店集体以加盟的方式转让。彼时，棒约翰天竺店店长还曾对北京商报记者表示，听说过此事，但当时公司方面还没有下发通知。业内猜测棒约翰转让京津地区直营门店主要是因为近年来业绩不佳。有公开数据显示，北京卓展购物中心的棒约翰，200平方米的门店周末的日均营业额才能突破万元，多店日均不足8000元。
据了解，棒约翰进驻中国时选择了两种不同的方式。根据上海棒约翰餐饮管理有限公司提供的加盟文件，2002年成立的上海棒约翰餐饮管理有限公司是美国Papa John's（棒约翰）在中国华东、华南市场的总代理商，主要负责棒约翰在上海、江苏、浙江、山东、安徽、福建、湖北、江西、广东、贵州、云南、四川、河南、重庆、山西这些省市的开发宣传和经营管理工作。2004年，棒约翰国际在北京成立了北京棒约翰餐饮发展有限公司，直接拓展京津地区市场。二者相比，北京棒约翰的展店速度和门店数量均不如上海棒约翰。目前北京棒约翰的门店主要集中在京津地区，以直营方式为主，目前还没有开放个人加盟。
加盟转嫁风险
中国食品产业评论员朱丹蓬指出，事实上棒约翰这种行为是在转嫁自己运营门店的风险。但就棒约翰目前在一线城市的表现来看，将门店转让给加盟商，运营风险是小了，但具体经营商也不见得会有多大起色。“棒约翰产品线创新慢，尽管已经在中国市场发展了十多年，但品牌知名度迟迟没起来，门店规模也很有限，这种品牌知名度不高、供应链也没有突出之处的餐企，如果在产品上没有较大的突破，未来破局的难度还是比较大的。”
“穷则思变”，比格比萨创始人赵志强总结了棒约翰京津动作的原因。赵志强表示，尽管棒约翰在美国市场表现不错，但在中国市场将自己经营到这一地步，其根本原因还在于用美国人的思维赢不了中国市场，本土化不到位，决策经营者也没有对中国人和比萨品类有深入的了解，不懂中国人是怎么看待和理解比萨的。“美国人吃比萨就是主食，中国人吃比萨是场景体验和特色美食。”
与赵志强观点相似，也有业内人士指出，比萨品类在国内市场的尴尬处境也是其发展方向混乱的原因之一。在国外比萨更多的是作为快餐，但初入中国市场，比萨陷入快餐与正餐之间的尴尬境地。
从国内市场比萨品类的表现来看，必胜客规模相对较大，相比起兄弟品牌棒约翰在国内的拓展速度仍然比较慢，达美乐、萨莉亚等洋品牌占据一定的市场份额，比格、乐凯撒、好伦哥也表现不俗，最近德克士母公司也以那不乐思比萨加入市场。业内认为，比萨仍是增量市场，但做出特色是关键。
事实上，行业内前有百胜中国单飞和麦当劳中国宣布引入战略投资者，棒约翰在其核心市场有如此动作并不为奇。朱丹蓬坦言，近年来快餐行业的竞争日趋激烈，包括麦当劳、肯德基等在中国市场都在积极寻求变革，毋庸置疑，就棒约翰的体量和产品特色来看，在市场竞争中更是受创颇深。
“对于棒约翰本身来说，对比必胜客等比萨品牌，棒约翰在一二线城市发展没有太大的竞争优势，通过把京津地区门店转让给加盟商套取一定的资金向三四线城市下沉，同时打造特色产品，获得地区发展优势也是思路之一。”朱丹蓬说。
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