DIY葡萄酒竟然会爆炸？自酿安全手册奉上

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正值秋天正是葡萄大量上市的季节，你是否正打算跟朋友们一起搞点葡萄，在家自酿葡萄酒呢？其实自酿葡萄酒存在如酿酒容器爆炸、滋生杂菌等安全隐患。为此，小编特地整理最全自酿葡萄酒安全手册，以免网友们踏入“雷区”。

选材

选购无破损的酿酒葡萄

在自酿葡萄酒过程中，第一步就是选材，选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步也是最关键的一步。建议在条件允许的情况下尽量选择新鲜、成熟、无破损的专业酿酒葡萄。

很多酿友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗，误以为这样更容易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不正确的，葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药十分忌讳的酿友，建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗，改用清水侵泡20分钟左右即可。

酿造

严防杂菌污染 可加适量活性干酵母

其实，我们觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。杂菌污染导致的有毒物质积累是自酿酒过程中常出现的问题。

因此，在酿造过程中，需严防杂菌污染：

①发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；

②发酵温度应控制在15～25℃之间；

③建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

④发酵期间严禁向发酵容器内加水。

⑤如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

发酵

密封容器易引发爆炸

 由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。

发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

贮存

适宜在阴暗、凉爽环境存放

贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

闻香时若有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

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自酿葡萄酒饮用注意事项

首先，要合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。其次，要适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。