沙县兰州黄焖鸡 餐饮“三巨头”是如何圈地的？

来到一座新的城市，哪些餐饮最常见呢？那就是传说中的街边餐饮“三大巨头”：沙县小吃，兰州拉面，黄焖鸡米饭。这三个不同地方的小吃却能在几年内形成开遍全国的局面，那么他们是如何在国内街边餐饮市场中保有一席之地，甚至形成不小的市场规模？

沙县秘诀

沙县小吃是以快制胜的，它可以在短时间内迅速称霸国内市场的秘诀之一就是一个“快字”。快到什么程度呢？客人随吃随到，刚刚点完餐，不到半根烟的功夫，所有菜品肯定上齐，减少了等餐时间。其原因就在于，沙县小吃的面条和饺子皮都是买现成的，有人专门开面厂，把做好的原料送到店内。沙县有个传统，店开到哪，面厂就跟到哪。另外，自沙县创办以来，其管理层就开始为学徒进行免费培训，下乡下村传授手艺。十多年来共办过六百多期培训班，培训学院五万多名，想想看，这些学徒分散到全国各地，其发展力度可想而知。除此之外，其定位准确也是关键，不像现在的好多餐饮店都不知道自己的目标客户是谁。沙县的市场定位就是单身男士或学生，几乎所有的菜品都是为这些人量身打造，菜品定价也是为这些人制定，选址也集中在这些人群多的地方。由于定位精准，使得沙县小吃的成功率极高，这在国内市场也算独树一帜了。

兰州专注

品牌是兰州的名气，其历史可以追溯到清朝嘉庆年间，但其真正开枝散叶，则是从上世纪九十年代开始。以至于人们现在要吃拉面，肯定要找“兰州”开头的面馆。而且兰州拉面不像其他小吃会有很多品种，它只专注一种食物，那就是拉面，汤底也只有牛肉汤。专注的好处，这个生意门槛低，易复制，只要大厨会做，一个人，两口锅，生意就能做起来。另外，因其专注，他们的经营成本控制在最低，确保了利润最大化。门槛低，利润高是其成功的关键因素。而且它有着最为灵活的经营形式，既可以开在美食街，也可以开在社区，甚至还可以开在工地……最重要的是它没有特定的消费群体，可以说，只要是人，就是它的目标顾客，毕竟一碗拉面，有主食、菜、汤、肉，涵盖了人们对事物的最基本需求，加之便捷、便宜。

黄焖鸡的策略

它的成功在于它走了一条与其他餐饮完全不同的路线，其他小吃都是现在一线城市发展，然后逐渐扩展到二、三线城市。而黄焖鸡则是先在小城市火的一塌糊涂后，才进军一线城市。前者在全国复制过程中，缺少地气，而后者更贴近消费者。它对消费者来说，更像正餐而不是快餐，更符合国人吃饭的习惯，而且大城市的涌入的外来人口，大部分都来自二三线城市，甚至更小的地方，他们对这个品牌有亲切感。因其制作特性，黄焖鸡更适合做外卖业务，所以这些街边小店，看起来人少，每单生意的利润也薄，但对黄焖鸡的经营者来说，外卖才是他们的根本，这使得他们在竞争激烈的街边小店中另辟蹊径。总结起来，就是价格公道的“正餐”，但远比中式快餐便宜，而且更像正餐和家常菜；米饭、肉、蔬菜的搭配为长期消费打下了良好的基础。