土榨油：越“土”越健康？

过年过节，走亲访友，都希望把一些新鲜玩意儿分享给亲友们。一些所谓“原生态”、“纯天然”的食品当然成了“红臣”，“土榨油”就是其中的一员，许多人认为这种“未经现代工业手段处理”“无添加”的土榨油更天然营养、健康，是绿色安全的食品。土榨油真的越“土”越健康吗？

什么是土榨油？

土榨油，最大的特点是 “土”，所谓“土”其实是指传统的土办法。土榨油通常就是用菜籽、花生、大豆等油料作物，采用一些传统的方法压榨得到的油。

很多人认为土榨油更好，但是，实际上，从食品安全角度，土榨油是不推荐食用的。为什么这样说呢？

油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，统称杂质。原油中杂质多样，通常含有水分、机械杂质、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物，同时还可能含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等。土榨油直接采用传统方法压榨，并没有有效的去除这些杂质。在食品标准和技术上，这种土榨油称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。我国标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。实际上，土榨油不仅不会更安全更健康，其中含有的杂质反而会给人们的健康埋下安全隐患。

那些备受推崇的土榨油

1. 土榨花生油？小心可能的黄曲霉毒素 

很多人喜欢的土榨花生油，因为味道香美。不过，土榨花生油最大的风险还在于黄曲霉毒素。

在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄毒霉毒素超标。而自榨油不进行精炼，超标的可能性就很大。实际上，在过去的几年中，我们经常在新闻中看到“土榨油”黄曲霉毒素超标的报道，超标幅度高达几倍。要知道，牛奶中的黄曲霉毒素M1超标一倍，就已经让许多人恐慌，而油中的是毒性要高10倍的黄曲霉毒素B1，而且超标幅度往往还更大，大家居然都熟视无睹。其实，国家标准的限量已经是牛奶标准的20～40倍，所以即使考虑到油的食用量比牛奶小，但超标带来的风险依然要高得多。

2. 土榨棉籽油？小心隐藏的游离棉酚 

还有很多人喜欢土榨棉籽油。不过，棉籽油中含有一种天然的有害物质——棉酚。游离棉酚也是一种毒苷，它是一类细胞原浆毒，可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经，并影响生殖系统。棉籽油的毒性决定于游离棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量为0. 15 %-2.8 %，榨油后大部分进入油中，油中棉酚量可达1%-1.3 %，长期食用含棉酚量较高的棉籽油，会引起“烧烈病”，还可能影响生殖机能。

我国标准规定，使用植物油（棉籽油）中游离棉酚的含量一般不得超过0.02%。可以认为，商品化生产的棉籽油都要经过精炼，是可以将游离棉酚的含量控制在标准以下的。但是土榨油却没有精炼这一步，自然也就有更大的风险。 

3. 土茶油？不要盲目崇拜 

时下，从乡里购买“土榨茶油”回家做菜，成为了许多都市家庭流行和推崇的“原生态”绿色生活方式。那么，这种“土榨茶油”到底好不好，土法酿造出来的茶油，是否是真正的“原生态健康品”？品质到底能不能过关呢？

“土茶油”又称毛茶油，是指在茶油产地用传统土办法榨取的只经过简单过滤处理的茶籽油。茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E，可以认为是一种健康的食用油。而且，它的耐热性较好，适合用来日常炒菜。

不过，土榨过程中由于没有精炼，同样存在杂质的问题，并不会更健康。而且，茶油也只是一种普通的食用油，偶尔换着吃也不错，但是它并不会更健康。毕竟，我国居民膳食指南推荐食用油的每天摄入量不超过25克左右，不要以为它好就多吃，你多吃进去的油，只会转化成肚子上的赘肉。