昨日，记者从市食药监局获悉，为规范我市羊肉及其制品屠宰和生产经营行为，严厉打击制售假冒伪劣羊肉和有毒有害羊肉制品等违法犯罪行为，严防“假羊肉”流向餐桌，根据省食品药品监督管理局、省公安厅、省畜牧兽医局联合下发的要求，集中在我市开展为期3个月的羊肉及其制品“规范整治打击”专项行动，严厉打击经营病死羊肉等7类违法行为。
严打假劣羊肉分为三步
此次专项行动从本月开始，2016年2月29日结束，分为三个阶段：12月1日-20日，宣传发动和企业自查自纠；第二阶段：12月21日-2016年2月20日，集中开展检查、整治和打击；第三阶段：2月21日-29日，进行评估、总结和通报。各级食品药品监督管理部门、畜牧兽医部门要督促辖区内羊肉及其制品的屠宰主体、生产经营企业（业户）对照要求，组织开展自查自纠，主动改正生产经营过程中的不规范行为，及时消除风险隐患。
火锅店须公示羊肉信息
据介绍，屠宰主体要主动向所在地动物卫生监督机构申报检疫，严禁屠宰未经检疫或检疫不合格、病死、注水及注入其他物质的羊。食品生产经营单位要规范羊肉及其制品进货渠道，严格落实索证索票、进货查验和记录制度，主动索取并留存《动物检疫合格证明》等证明文件和进货凭证，建立全程索证索票、发现问题追溯源头的可追溯机制；火锅店、自助餐等餐饮服务单位要在经营场所醒目位置公示羊肉产地、来源、品牌等信息，提供混合肉的，应当向消费者明确告知。
重点打击七类违法行为
本次专项整治重点打击屠宰的羊未附有检疫证明、生产经营病死毒死或者死因不明的羊肉或其制品等7类违法行为。有关部门负责人表示，本次专项整治行动，首先让广大生产经营企业（业户）依据《通知》自查自纠，规范行为，这是治本之策；其次开展集中检查，形成治理声势，自律加他律，形成规范的市场经营环境，避免“劣币趋逐良币”。最后，依法严厉打击《通告》所列的7类违法行为，行刑衔接，公开曝光，形成震慑，形成“不敢为”的法治环境。
全市将进行肉制品抽检
市食药监局工作人员表示，此次专项行动，他们近期在各环节制订了肉及肉制品监测计划，各区、市要做好抽样协助工作。各区市食药监部门也要对市场上的羊肉及其制品开展监督抽检和风险监测。
公安介入开展集中打击
此外，各级公安机关要结合“利剑Ⅱ号”行动开展集中打击，围绕使用病死、毒死、死因不明或者检疫不合格的畜（禽、兽）等制售羊肉及其制品、制售掺假掺杂羊肉制品、以其他肉类冒充羊肉等打击重点，深入追查当前在侦、在控涉案线索以及监管部门移交线索，对构成犯罪的要及时立案进行侦办，对违犯法律情节严重的，依法行政拘留；对发现的重大、带有“潜规则”性质的食品犯罪线索，要强化大案攻坚意识，集中优势警力，深入分析研判，循线深挖、追根溯源，全环节打击违法安全犯罪行为；要坚持个案突破、整体推进，一地突破、全省联查的办案机制，加大案件查办力度，对大要案件要挂牌督办、限期办结，切实提高打击效能。
严打类违法行为
●屠宰的羊未附有检疫证明，经营和运输的羊肉未附有《动物检疫合格证明》等检疫证明、检疫标志的；
●生产经营病死、毒死或者死因不明的羊肉或其制品；
●生产、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的羊肉或其制品；
●用毛皮养殖动物胴体等非食品原料生产加工羊肉制品；
●进货时未查验《动物检疫合格证明》等相关证明文件，未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；
●生产经营掺假掺杂或者感官性状异常的羊肉及其制品的；
●生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的羊肉及其制品。
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探访
“牛肉丸”仅10元一斤
昨日，记者来到同安路一家商场看到，不少品牌的肉丸产品都在特价销售，肉丸品种也多种多样，牛肉丸、猪肉丸、墨鱼丸、鱼丸、蟹棒等种类齐全。记者看到，某品牌散装牛肉丸售价10元一斤，而市场普通生牛肉的价格则高达50元一斤。记者查看产品价签也只标明产品名称为“散装牛肉丸”，并没有具体的配料文字说明。“牛肉价格太高，所以牛肉丸的主要成份还是猪肉和鸡肉，而且大部分以鸡肉为主，因为鸡肉价格相对便宜。”食品行业相关人士牛先生说，速冻肉丸的成份基本相同，口味的不同依靠香料调节，牛肉丸通常用“牛肉粉”调味，而各个品牌肉丸的配料上都有“香辛料”。
标准
牛肉含量超8%算合格
目前现行的肉丸国家标准有2个。一个是2012年7月，中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》。其中规定，含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。另一个是中华人民共和国国内贸易行业标准提出的 SB/T10379-2012《速冻调制食品》。 “根据第二个标准，牛肉丸中有8%的牛肉就可以叫做牛肉丸，牛肉占比不足一成。”牛先生告诉记者，目前只能检测肉丸中是否含有某种特定的肉类成份，但是其比例的多少难以测算。目前市面上的牛肉丸主要依据《速冻调制食品》标准中牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%，只要是正规厂家出品、检验检疫合格，标明配料成分，在目前的法律中并不算违法。
工商
配料表应标明“真实身份”
市工商部门工作人员告诉记者，作为生产商，应在配料表中标明“真实身份”，不能误导消费者。
工商部门提醒消费者，在购买肉丸等速冻食品时，尽量选择标签标识清晰完整的，注意查看产品的配料表是否有主料肉的成分，保存好购物票据，一旦发生疑问和纠纷，可以向有关部门咨询和投诉。 青岛晚报／掌上青岛／青网 记者 王伟
小贴士如何辨别假羊肉
■假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
■鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉.
■真羊肉，用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。
■假羊肉放进热水锅里煮大概2分钟左右，被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变得不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
